广州新东方教你采摘野菜如何避开“雷区”

4月17日，家住浑南区河畔新城的一对老夫妇迷上了挖野菜，却因食用过量而双双中毒。春暖花开、气候宜人，这个季节正是出游的时候，不少人会趁此机会去户外挖鲜嫩的野菜回家食用。在这里，广州新东方提醒大家：野菜虽好但也需要注意食用安全性哦！

常见野菜营养解析

野菜来源于自然，环境、气候催生了它们的不断繁衍。市面上常见的野菜有：鱼腥草、蕨菜、香菜、藜蒿、地米菜、马齿苋、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。许多新鲜野菜有很好的营养价值：马齿菜又叫马齿苋、长寿菜，它的药用功能是钾、钙含量比较高，清热解毒，凉血止血，能治糖尿病，有助于三高病人的健康。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。但是马齿苋有一些过敏成分，对于过敏体质的人来说要谨慎。蕨菜嫩的时候叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。

自采野菜注意避开“雷区”

吃野菜，不一定要到农家乐，很多人到郊外踏青，总会采摘一些回家。采集野菜本身就是很好的健身之道。因为采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿大有裨益；而视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能让人回归平和宁静。但是采摘野菜的场所、方法，你选择对了吗？

广州新东方提醒，采摘野菜时，一定要注意附近是否有禁止采挖野菜的提示牌。生长在路边的野菜，容易受到汽车废气和生活污水污染，不宜采食。生长在化工厂河边或附近的野菜，因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高，不要采摘。刚喷洒完农药的地方的野菜不要采摘。不轻易采摘、食用自己不了解、没有食用过的野菜，避免食用野菜中毒。

另外不建议大家一次性大量采摘，因为野菜里有大量的亚硝酸盐，采摘了没有及时食用的话会对身体有害。野菜里有生物碱，也可能有过敏成分，所以大家要注意一洗二泡三焯水的过程。另外，野菜普遍性寒凉，建议大家搭配鸡蛋和肉烹饪，可以减少脾胃虚弱的人不适症状的发生。

进食后不适 通过催吐自救

虽然不少野菜口感好，也有一定营养价值，但绝不能乱吃。除了吃野菜过敏之外，很多人因为对野菜不熟悉而食物中毒，出现持续呕吐、心慌等症状。

此外，大家出游时不论是自带食物还是到农家乐等会餐，都应当注意食物的保鲜程度，以免发生食物中毒。若进食后发生不适可采取催吐、洗胃等方式自救。若症状无法缓解，应立即送往医院救治并妥善保留剩余食物、容器等，以备核查中毒原因。

为了身体健康，广州新东方建议大家从正规菜市场购买，不要自行挖采。不少野菜都有人工大棚培育的，在超市和菜市场买都可放心食用，但是最好晚上食用，以免诱发日光性皮炎。

同时，如果食用野菜后有头晕、头痛、恶心、腹痛和腹泻等中毒症状时，应立即停止食用，可用手指或其他代用品触及咽喉部，进行催吐，到吐出清水为止，同时立即带上误食的植物前往医院急救治疗。除了导泻、洗胃等急救处理后，也可服用解毒剂，最简便的是吃生鸡蛋清、生牛奶或用大蒜捣汁冲服。

吃野菜的四大禁忌:

不知不吃：不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。

盐水浸泡：野菜比较脏，上面附着许多杂菌及杂质，不管是挖回来的还是买回来的，都应该洗净后，用淘米水或淡盐水泡半小时至1小时。

吃前热焯：很多野菜里面都含有较多的生物碱和单宁，烹饪之前一定要先用热水焯一下。能去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。

不宜多吃：野菜性寒凉，一次不适宜吃得太多。野菜煮熟后如果有苦涩味怪味，汤汁有泡沫的，千万不要进食。