基本功阶段
刀功、刀法、勺功、调味、装盘、常见花卉雕刻;
培养目标
TRAINING OBJECTIVES
广州新东方半年制川湘菜专修班以培养技术扎实的川湘烹饪技术人才为目标。传授刀工、刀法、勺功、调味、装盘等基本功,油温、火候、上浆、挂糊等烹饪技巧,学习经典川菜制作、川菜流行菜、川菜传统菜。
课程内容
COURSE CONTENT
基本功阶段
刀功、刀法、勺功、调味、装盘、常见花卉雕刻;
川菜阶段
川菜特色菜、川菜传统菜、川菜风味菜、锅仔、川菜流行菜;
湘菜阶段
湘菜特色菜、湘菜传统菜、湘菜风味菜、特色干锅、锅仔、湘菜流行菜;
综合阶段
卤水、火锅等制作;