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阶段性教学,实践为主理论为辅
新东方学习内容
  • 技能基础
  • 技能拓展
  • 技能强化
  • 岗前实训
  • 宴席实战
新东方技能基础模块

广州新东方烹饪学校根据现代化餐饮业的发展和流行趋势,结合学生特点,自主编写教材,并每天制定不同的教学计划和课程安排。主要包含:《烹饪原料》、《烹饪工艺》、《烹饪概论》、《餐饮企业管理》、《烹饪工艺美学》、《烹饪营养与卫生》等

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新东方技能拓展模块

在掌握基本技能基础上,熟练掌握烹饪食品艺术雕刻与菜点美化技能,常用拼盘、凉菜制作;流行中、西式名点制作、大众精品菜肴制作、传统名菜制作,熟悉并掌握烹饪原料的不同部位属性与菜点制作要领及成菜特点。

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新东方技能强化模块

在掌握技能拓展模块的基础上,掌握酒店流行冷菜、菜系传统名菜、新派川菜、海派粤菜、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及多种流行火锅与卤烤的操作,并具有一定的创新能力。

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新东方岗前实训模块

在掌握技能强化模块基础上,训练学生上岗能力,掌握营养配餐、宴席菜肴设计与制作,市场流行菜肴强化训练;燕、鲍、翅、参、肚、干料涨发及山珍海味菜肴制作,模拟酒店情景实战练习。

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新东方宴席实战模块

宴席单设计与制作、示范与实训,干货原料涨发示范与实习(燕、鲍、翅等),宴席单设计与制作示范与实训,主题宴席菜单设计与制作示范与实训及毕业综合技能会考。

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