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西餐常用谷物有哪些?西餐常用谷物大全

更新时间:2019-04-03 来源:广州新东方烹饪学校 浏览:1714次

  西餐常用谷物有哪些?谷物绝大多数为禾本科植物,食用部分为种子,主要有稻类(水稻、陆稻)、 麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)和杂谷类(玉米、高粱、荞麦等)。谷物原料是西餐烹饪中重要的原料之一,以下介绍一些西餐常用谷物。

  稻类原料

西餐常用谷物有哪些

  水稻为禾本科,原产于我国,属栽培稻种的一年草本的种子。 大米是由稻谷脱壳碾制而成,它由谷皮、糊粉层、胚乳和胚四部分组成。大米的品种繁多,从食用角度又分为粳米、籼米、黑米和糯米。

  1. 粳米

西餐常用谷物大全

  粳米形状呈扁椭圆形,透明或半透明,质地密,硬度大,色泽白,磨制时出米率高而碎米率低,胀性小,成饭黏性高于籼米,柔软而富有弹性,饭粒外观油亮,口感细腻,味道香,但吃水少,出饭率低。

  2. 籼米

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  籼米外观不如粳米透明度好,色泽洁白,扁圆而细长,长者达7毫米以上。所含淀粉中”以直链淀粉为主,质地疏松,硬度小,磨制时出米率低,而碎米率高。因黏性小,胀性大,吃水多,虽出饭率高,但松散不合口,口感干且粗糙。

  3. 糯米

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  糯米又称“江米”,米粒稍小,胚乳色白,不透明,角质少,淀粉中几乎全是支链淀粉,易相化。米质胀性最小,黏性最强,出饭率虽低,但煮熟后仍很透明,口感很好。

  4. 黑米

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  黑米是一种世界名贵米种,色泽墨黑,质地细密,口感柔润,香气浓厚。

  麦类原料

  麦为禾本科,1~2 年生草本植物,是世界上分布最广、栽培面积最大的主要粮食作物之一。麦没有坚硬的外壳,麦粒为椭圆形,整体内部构造与大米相同。麦含有蛋白质、纤维素和脂防,其营养价值高。麦可分为小麦、大麦、燕麦和黑麦等品种。常见的有小麦、大麦和燕麦等。

  1. 小麦

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  小麦是人类最早种植、世界分布最广、最重要的谷物之。它属禾本科单子叶植物。 小麦籽粒由皮层、胚、胚乳三部分组成,其中胚乳是制作面粉的主要原料。面粉有相当多的品种,大致可以分为两类,硬粒类通常为高筋粉,另为低筋粉;按照加工精度的不同还可分为特制粉和标准粉。

  2.大麦

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  大麦与小麦植株相似,麦秆较软,麦粒比小麦大,蛋白质和脂肪含量均低于小麦。一般整粒使用,常用于做汤,如苏格兰肉汤等。

  3. 燕麦

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  燕麦是硬谷类中的一种,有裸燕麦和皮燕麦之分,含有丰富的蛋白质和脂肪。燕麦是所有谷物中食用价值最高的。燕麦可卷成薄片,或磨碎成粗、中、细三种燕麦片,麦片常做成麦片粥供早餐使用。

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