鸡蛋肠粉是用粘米粉、鸡蛋等材料制作的一道早点。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
粘米粉50g，澄粉20g，玉米粉10，鸡蛋1个，水150，油5，盐3，葱适量，酱油适量
1. 将粉类混合过筛，加入油、盐、水，调成粉浆
2. 鸡蛋打匀。
3. 准备蒸锅，在锅里加水，放入一个平盘。并在平盘上刷油。
4. 舀一勺米浆在平盘里，晃匀。蒸半分钟。
5. 打开盖子倒入蛋液并用筷子画开，继续蒸一分钟
6. 取出盘子，用刮板刮出肠粉。按此方法蒸完剩下的粉浆。
7. 调入酱汁(葱花和酱油、还有香油）
