牛角面包怎么做好吃?牛角面包的做法窍门

来源:广州新东方烹饪学校

　　牛角面包怎么做好吃?牛角包是西点的一种，因为其成品跟牛角形状相似，故而得名牛角面包。牛角面包味道好吃，是面包店客户比较喜欢西点之一，许多经营者或者个人都想学习做牛角包，那牛角包怎么做?有什么窍门呢?

　　牛角面包的原料准备

　　牛角面包配方：高筋粉60%，泡打粉1%，中筋粉40%，干酵母0.8%，砂糖20%，盐1%，奶油8%，奶粉2%，鸡蛋12%，奶水5%，老面30%。

　　牛角面包的工艺流程

　　老面制作一面团调制一发酵一整形一饧发一烘烤一冷却

　　(1)老面制作：提前一天打一面包面团，用保鲜膜盖好过夜。

　　(2)面团制作：老面加砂糖粉、鸡蛋、盐、奶粉、奶水、泡打粉慢速先搅匀，再用中速搅2分钟，加入面粉、酵母和水慢速搅拌2分钟，中速搅2分钟后加入奶油，再慢速搅1分钟，中速搅2、3分钟。要求面团温度28℃。

　　(3)发酵：时间为0一10分钟。

　　(4)整形：将搅拌好的面团用压面机压到光滑，分割成每块70克，滚圆后松弛10分钟，再用手掌将其搓成头大尾小的长形，再将其擀薄，长度约为25厘米，卷起变成牛角形，接头朝下。

　　(5)饧发：整形好的面团置于不刷油的烤盘内，刷少许奶水，放入35℃、相对湿度80%的饧发箱内，饧至2倍量取出，再刷少许奶水，准备烘烤。

　　(6)烘烤：面火200℃，底火150℃，烘烤8一12分钟。

　　(7)冷却。

　　制作牛角面包的注意事项

　　(1)压面要压得透，直至表面光滑。

　　(2)整形前要饧足10分钟，否则难以整形。

　　(3)卷成牛角形时要注意手法，否则很难看。

　　(4)饧发的相对湿度不得过高，否则表面会失去应有的质感。

　　牛角面包的质量标准

　　表面光滑，色泽均匀，有光泽;

　　形状整齐，外观美观：

　　质感细腻，口感耐嚼，香味足。

　　牛角面包的同类产品

　　牛角面包的相似做法可用于菲棒、麻棒、木材面包、动物造型、样品面包的制作。