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牛角面包怎么做好吃?牛角面包的做法窍门

更新时间:2019-05-27 来源:广州新东方烹饪学校 浏览:1941次

  牛角面包怎么做好吃?牛角包是西点的一种,因为其成品跟牛角形状相似,故而得名牛角面包。牛角面包味道好吃,是面包店客户比较喜欢西点之一,许多经营者或者个人都想学习做牛角包,那牛角包怎么做?有什么窍门呢?

  牛角面包的原料准备

  牛角面包配方:高筋粉60%,泡打粉1%,中筋粉40%,干酵母0.8%,砂糖20%,盐1%,奶油8%,奶粉2%,鸡蛋12%,奶水5%,老面30%。

  牛角面包的工艺流程

  老面制作一面团调制一发酵一整形一饧发一烘烤一冷却

  (1)老面制作:提前一天打一面包面团,用保鲜膜盖好过夜。

牛角面包怎么做

  (2)面团制作:老面加砂糖粉、鸡蛋、盐、奶粉、奶水、泡打粉慢速先搅匀,再用中速搅2分钟,加入面粉、酵母和水慢速搅拌2分钟,中速搅2分钟后加入奶油,再慢速搅1分钟,中速搅2、3分钟。要求面团温度28℃。

  (3)发酵:时间为0一10分钟。

  (4)整形:将搅拌好的面团用压面机压到光滑,分割成每块70克,滚圆后松弛10分钟,再用手掌将其搓成头大尾小的长形,再将其擀薄,长度约为25厘米,卷起变成牛角形,接头朝下。

  (5)饧发:整形好的面团置于不刷油的烤盘内,刷少许奶水,放入35℃、相对湿度80%的饧发箱内,饧至2倍量取出,再刷少许奶水,准备烘烤。

  (6)烘烤:面火200℃,底火150℃,烘烤8一12分钟。

  (7)冷却。

牛角面包怎么做好吃

  制作牛角面包的注意事项

  (1)压面要压得透,直至表面光滑。

  (2)整形前要饧足10分钟,否则难以整形。

  (3)卷成牛角形时要注意手法,否则很难看。

  (4)饧发的相对湿度不得过高,否则表面会失去应有的质感。

牛角面包的做法窍门

  牛角面包的质量标准

  表面光滑,色泽均匀,有光泽;

  形状整齐,外观美观:

  质感细腻,口感耐嚼,香味足。

  牛角面包的同类产品

  牛角面包的相似做法可用于菲棒、麻棒、木材面包、动物造型、样品面包的制作。

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