如何做菠萝包窍门?菠萝包怎么做?

来源:广州新东方烹饪学校

　　菠萝面包怎么做，有什么窍门?菠萝包是西点的一种，因为其出炉后跟菠萝形状相似，故而得名菠萝面包。菠萝面包味道好吃，是面包店客户比较喜欢西点之一，许多经营者或者个人都想学习做菠萝包，那菠萝包怎么做?有什么窍门呢?

　　做菠萝包的配方

　　面团：高筋粉80%，干酵母1%，中筋粉20‰盐1%，奶油6%，糖15%，改良剂1%，奶粉4%，蛋10%，水50%。

　　菠萝皮：酥油25%，蛋50‰麦淇淋25‰奶粉10%，糖粉25%，低筋粉100%。

　　制作菠萝包的工艺流程

　　搅拌一发酵一分割一整形一饧发一烘烤一冷却。

　　菠萝包做法步骤：

　　(1)菠萝皮调制：油加糖粉打发，分次加入蛋液，加入混合过筛的奶粉和低筋粉，搅拌均匀，分割成每只15克。

　　(2)搅拌：面团按正常投料顺序搅拌至面筋充分扩展，面团温度控制在26℃。

　　(3)发酵：将面团静置10分钟。

　　(4)分割：分割成每块面团重量45克。

　　(5)整形：将面团包入菠萝皮中，包住2/3的面积，置于不刷油的烤盘中，用刮刀交又地将菠萝皮压出条纹。

　　(6)饧发：将面团放在温暖且不潮湿的地方，饧发至原来面团体积的3倍。

　　(7)烘烤：面火200℃，底火180℃，时间8~10分钟。

　　(8丿冷却。

　　做菠萝包的注意事项：

　　(1)菠萝皮调制时加入粉后不应多折，应以叠压的方式调制，以免起筋。

　　(2)包制菠萝皮时手法应正确，可适当用些干粉，包要整齐、匀称。

　　(3)饧发湿度不应过大，否则皮子发潮，影响表皮质量。

　　菠萝包的质量标准：

　　形状规则、整齐，花纹清晰、美观;

　　口味香脆、松软，内质细密。

　　菠萝包的同类产品：

　　菠萝皮中加入可可、咖啡、葱油等可变成其他菠萝皮，外层可用酥皮则制成酥皮面包。