零失败的发面技巧 做好面食的必杀技

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经常吃米饭偶尔也得换换口味，博大精深的中华文化里主食丰富多样，馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食，但是对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败，很多人是因为没有掌握好最关键的一步——发面。发面的好坏直接决定了面食的品质，那么，怎样发面才容易成功呢？

第一大发面技巧：选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的效果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，发酵粉宜多不宜少能在一定程度上保证发面的成功率。

第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要

对于新手来说，酵母用量的多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水，将其搅拌至融化，静置3-5分钟，然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧：和面的水温要掌握好

和面用温水。温度在28-30度之间最好。就算是在夏天，也建议用温水。