广州新东方烹饪学校：水果挑选技巧大全

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想要吃到美味又富有营养的水果，最重要的就是挑选技巧了，那你知道该怎么挑选吗？下面，广州新东方烹饪学校就来为你介绍水果挑选的技巧，史上最全的水果挑选技巧，千万别错过哦。

1、看果型

每种水果都有他它特有的形状、大小和重量。畸形果或者太小的水果表示果实发育不良或不完全，往往品质较差。如果手掂量果实有重量感的通常果实内含有的养分和水分较多，多半是“香甜多汁”；如果同样大小的果实过轻，可能因储存太久，养分和水分已经大量损耗而变得“干扁无汁”且果皮皱缩。

所以，选购水果时应尽量避免果实形状畸形、果个太小或者重量太轻的水果。

2、看果色

未成熟的水果大多为绿色，这是叶绿素的颜色。随着成熟度的增加，叶绿素逐渐分解，即呈现出黄、橙色或红、紫色等颜色。

这类水果的颜色越浓营养越丰富；而花青素必须与糖分结合才能表现出水果特有的颜色，因此这类水果的颜色深浅与甜度的关系密切，颜色越浓甜度越高。

3、摸软硬

水果的软硬主要由果胶物质的变化所决定。未成熟的果实含有不溶性的原果胶，紧密地粘结着果实的细胞，随着果实的成熟，原果胶会慢慢转化为水溶性的果胶，果实的硬度也会逐渐降低，因此果实从硬变软是成熟过程的表现。

4、嗅香气

水果的芳香主要由有机酸和醇类结合成的酯类挥发性物质所形成，其成分有几百种之多，在成熟的过程中，香味物质会逐渐形成，水果也会散发出其特有的香味，因此香气可视为水果成熟的特征之一。