冬天煲汤有讲究，做到这五点营养更均衡

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和北方的冬天相比，广州的冬天显得温暖而舒适，但最近寒潮来袭，气温逐渐降低，煲汤成为了大家冬日里御寒保暖的首选，可是怎么煲汤才更有营养呢？下面，跟着广州厨师培训学校学几招，轻松煲出营养靓汤。

一、搭配有讲究

在煲汤的时候，一般不需添加奶或奶粉来增稠，一来这些材料经不起时间的“考验”，容易出沫子，使汤浑浊，二来口感也不好。此外，为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。

二、选料要得当

用于煲汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

三、火候要适宜

一般而言，60℃—80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃—100℃。因此，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈，又浓醇。

四、时间勿太久

专家指出，许多人心中有个误区，认为煲汤时间越长越好，其实，这样反而容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失。一般来说，鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1—2小时左右，在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C及B族维生素破坏。

五、配水要合理

煲汤时最好凉水入锅。用水量通常是食品重量的3—5倍，使食品与冷水一起受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。