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梅干菜芋头扣肉的做法

更新时间:2019-02-16 来源:广州新东方烹饪学校

  梅干菜芋头扣肉的做法介绍,想做梅干菜芋头扣肉,但是不懂怎么做,哪里有梅干菜芋头扣肉做法的课程呢?下面介绍梅干菜芋头扣肉的做法,也是梅干菜芋头扣肉简单的家常做法,大家可以跟着下面梅干菜芋头扣肉的做法学做一下。

  做梅干菜芋头扣肉的原料:

  五花肉650克

  芋头600克

  小油菜4棵

  梅干菜40克

  姜2大片

  小葱1棵

  大蒜2瓣

  八角1个

  花椒20粒左右

  料酒35毫升

  生抽20毫升

  老抽10毫升

  红腐乳1块

  冰糖5克

  植物油400毫升(实耗20毫升)

  清水40毫升

  梅干菜芋头扣肉的制作方法:

  1. 五花肉放入锅中,添入没过五花肉的凉水,放入八角、花椒、10毫升料酒和姜,然后开火,水开后中火煮20分钟将五花肉完全煮熟。

  2. 煮好的五花肉捞出,用厨房用纸擦干五花肉上的水分,然后用牙签在猪皮上扎上小根,这样炸猪皮的时候可以防止爆得比较厉害,也可以更入味。

  3. 在五花肉上均匀地抹上一层老抽,然后将五花肉的表皮晾干,这个步骤非常重要,不然炸的时候油会溅得很厉害。

  4. 锅中放入油,油温五成热的时候放入五花肉,肉皮朝下,然后盖上盖子将五花肉的肉皮炸到金黄,这里要说明一下,炸猪皮的时候油会溅,所以要盖上盖子,2~3分钟关火,等到听不到油溅得声音后再打开锅盖将五花肉捞出。

  5. 梅干菜放入水中浸泡两个小时,两个小时后把梅干菜捞出放入漏网中放在水龙头下冲洗去掉泥沙,接着攥干水分备用。

  6. 锅中放入15毫升植物油,油热后放入葱花和蒜片爆香,接着放入梅干菜和5毫升料酒炒香备用。

  7. 芋头去皮洗净切成7毫米的厚片,然后放入锅中炸到金黄备用,炸芋头要炸到表皮发硬,不然蒸制过后芋头容易碎

  8. 将腐乳、20毫升料酒、20毫升生抽和10毫升老抽、40毫升的清水搅拌均匀备用。五花肉切成7毫米厚的片,建议和芋头一样大小。

  9. 把五花和芋头间隔码放到碗中,需要注意的是五花肉的皮要朝下。把冰糖撇到上面,然后把炒好的梅干菜放到上面,接着倒入之前调好的调料汁。

  10. 在装五花肉的碗上盖上盖子,放入蒸锅中,蒸锅要装够水,等到水开后将火调成中火蒸制1个小时40分钟,关火后再焖15分钟。

  11. 蒸好后,将装梅干菜和芋头扣肉的碗取出,把准备装菜的盘子扣到碗上面。接着将碗扣过来就成型了,在周围围上焯好水的小油菜即可。

  上述是关于梅干菜芋头扣肉做法的详细介绍,不懂做梅干菜芋头扣肉?可以按照上述的步骤进行学做梅干菜芋头扣肉。如果你对上述课程有疑问,可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。

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