冬笋有多美味，能被嘴刁的苏东坡、梁实秋评为“无上妙品”?

来源:广州新东方烹饪学校

　　挚爱冬笋炒肉丝，母亲掌勺无上妙品。——梁实秋

　　长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。——苏东坡

　　冬笋，梁实秋最爱的冬季美味，营养丰富，在宴席上配肉类烹炒，常作为山珍佳肴，故在我国民间素有“素食第一品”的美誉。自古以来，竹笋就是人们的心头好。自然生长状态下的它们，餐风饮露，悄然拔地，带着秀气、淘气和几分仙气，不仅是鲜嫩美味的盘中餐，还是雅趣惬意的代名词。冬笋有多美味，能被嘴刁的苏东坡、梁实秋评为“无上妙品”?

　　要说竹笋的种类，全世界1200多款足够让你眼花缭乱。而在我国，竹笋们多藏在北纬40度以南的地方。季节不同，笋类的划分也有所区别。而与春笋、夏笋比较，冬笋的品质最佳，营养也最高，做法更是多样。但是最为家常的还属这两种。冬笋有多美味，能被嘴刁的苏东坡、梁实秋评为“无上妙品”?

　　做法一：土鸡焖笋，加生抽提鲜，土鸡汁厚味浓，冬笋刮油健康，好吃不胖绝美搭配。

　　主 料：春笋100g

　　调 料：食盐适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、调和油适量、黄酒适量

　　步 骤：

　　1、土鸡斩件洗好控干水，小笋泡好。

　　2、冷油下锅炒香桂皮和花椒。

　　3、下鸡肉爆炒。

　　4、炒到皮焦黄加入两勺子黄酒炒匀。

　　5、加入泡好的小笋。

　　6、计入少许生抽，盐，三碗水，打水烧开，小火焖。

　　7、水快收干的时候加入皱皮椒，炒软了就可以起锅了。

　　8、吸收了土鸡原汁的小笋味道一点都不逊色于鸡肉。

　　做法二：腊肉炒冬笋，冬笋充分吸收了腊肉的香味和油脂，比鲜肉更劲道、更醇香。

　　“远传冬笋味，更觉彩衣浓。”吃到了冬笋，春天的脚步还会远吗?任他窗外寒风漫天雪，让一盘冬笋给你送来身心的满足吧~

　　食 材：腊肉适量、冬笋适量、青蒜适量、盐适量、胡椒粉适量、蔬之鲜适量、老抽适量

　　步 骤：

　　1、冬笋切丝。

　　2、青蒜和腊肉切好备用。

　　3、锅中放油烧热，放入腊肉炒至腊肉透明。倒入冬笋炒一分钟。放老抽上色，可稍微再放点水烧半分钟。

　　4、放适量盐调味。放入胡椒粉。放入青蒜炒熟。最后放蔬之鲜炒匀即可出锅装盘。冬笋有多美味，能被嘴刁的苏东坡、梁实秋评为“无上妙品”?