年夜饭之正宗的广式白切鸡，鸡要好吃，蘸料是关键！

来源:广州新东方烹饪学校

在粤菜中，鸡的菜式有200多款，而白切鸡当仁不让，最为经典。因为它的原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受大家的青睐。

白切鸡的做法有很多，比如广州的白切鸡、清远的白切鸡、湛江的白切鸡、中山的白切鸡等等。虽然它们之间的做法相似、风味也差不多，但它们的蘸料，鸡肉各地的不一样，所以每个地方的白切鸡都有各自的特色。

广州最经典的白切鸡蘸料，绝对是姜葱蓉了。为什么广式白切鸡要用姜葱蓉做蘸料呢？原因在于白切鸡的鸡骨常常会“煮不熟”，冒出血水，为了辟腥，最家常的辟腥材料要数姜葱蓉了，所以，它们是白切鸡最佳的增香料。

传统的姜葱蓉制作不复杂，姜葱的比例在3:7到4:6之间，要用少量的鸡汤搅拌，再调入盐和微分，最后用热油浇上去，这样才能把生姜、生葱烫熟，去辣存香，香味更是锦上添花。

广式白切鸡的做法：

1、老姜去皮，洗净，切片；葱洗净切段。

2、锅里加入足量清水，放入姜片和葱段，大火烧开。

3、水开后将整只鸡浸在热水里，再次煮开，5分钟后转小火，焖20分钟左右。用筷子插进鸡腿位置，没有血水带出即可出锅。