细嫩如豆腐的清汤鱼丸怎么做？

来源:广州新东方烹饪学校

细嫩如豆腐清汤鱼丸的做法：

　　原 料：

　　主 料：胖头鱼肉405克。

　　调 料：A料(盐11克、鸡蛋清50克、鹰粟粉28克、家乐真味海珍酱3克)、家乐真味高汤3克、鸡汁5克、盐2克、清鸡汤300克、冰水450克。细嫩如豆腐的清汤鱼丸怎么做？

　　制 作：

　　1、将胖头鱼肉刮成鱼蓉，再放入搅拌器里打成细蓉，倒出后加入A料，顺一个方向搅拌上劲。

　　2、锅内加入冰水，将鱼肉挤成形，捞出，下入锅中70℃的水中养熟。

　　3、另起锅，加清鸡汤、家乐真味高汤、鸡汁、盐制成汤底，倒入鱼丸微煮，捞出鱼丸，撒上食用金箔纸，装盘即可。细嫩如豆腐的清汤鱼丸怎么做？