味梦牛肉＆墨鱼汁熏鱼 肉食者的福利

来源:广州新东方烹饪学校

【特色菜】味梦牛肉的做法：

　　原 料：牛腩肉400克。

　　调 料：

　　A料(家乐鸡汁3.8克，家乐真味海珍酱17.6克，牛肉清汤粉5克，盐1.6克)

　　B料(小葱15克，生姜片20克，陈皮、八角各1.7克，桂皮1.4克，冰糖34克，水发藏红花1克)

　　水2500克，烤鸭皮10张，馓子10根，薄荷叶10片，色拉油20克。

　　制 作：

　　1、将牛腩肉改刀成块，下锅飞水后冲去血水。

　　2、锅内倒油，下入B料炒香，倒入牛肉炒上色，加入A料和水烧开，倒入高压锅内压制23分钟，开盖大火收汁，用烤鸭皮、馓子和薄荷叶装饰摆盘即可。味梦牛肉＆墨鱼汁熏鱼 肉食者的福利

　　墨鱼汁熏鱼的做法：

　　原 料：青鱼750g，葱姜各15g。

　　调 料：盐5g，老抽10g，香醋100g，海鲜酱10g，蚝油10g，黄酒100g，冰糖50g，美极鲜10g，墨鱼汁10g，八角2个，桂皮1个，干辣椒5g，豆蔻5g，色拉油1500g。味梦牛肉＆墨鱼汁熏鱼 肉食者的福利

　　做 法：

　　1、青鱼切厚片，加入盐、葱、姜腌制。

　　2、将以上调料放入锅中熬成鱼汁。

　　3、锅中入油，把鱼炸酥，泡入鱼汁，捞出，装盘。味梦牛肉＆墨鱼汁熏鱼 肉食者的福利