新鲜菜 胡萝卜莴笋墨鱼蓉

来源:广州新东方烹饪学校

图：新鲜菜胡萝卜莴笋墨鱼蓉

新鲜菜胡萝卜莴笋墨鱼蓉的做法：新鲜菜 胡萝卜莴笋墨鱼蓉

　　原 料：

　　主 料：新鲜大墨鱼1千克。

　　调 料：生粉、胡萝卜、莴笋、蛋清各50克，湿淀粉10克

　　A料(盐10克，味精15克，糖5克)

　　B料(盐5克，味精10克)

　　胡萝卜莴笋墨鱼蓉的制作：

　　1、将墨鱼去掉边角和两侧的筋膜，改刀成条，漂洗干净，分三次放入粉碎机里搅打成蓉，用细筛筛一遍，去掉筋膜。

　　2、将墨鱼肉加A料搅打上劲，再加入蛋清和生粉，入冰箱冷藏30分钟，然后放入裱花袋中挤成细丝，过凉后打成大小均匀的墨鱼结约30个。

　　3、胡萝卜、莴笋改刀成条，和墨鱼结分别焯水，入锅，倒入色拉油5克、B料一块炒制，最后放入湿淀粉，装盘即可。新鲜菜 胡萝卜莴笋墨鱼蓉

　　小贴士：

　　1、墨鱼蓉一定要过滤，否则不够细腻。

　　2、搅打一定要上劲，否则打节时易断开。

　　3、炒制色泽一定要洁白。新鲜菜 胡萝卜莴笋墨鱼蓉