特色凉菜 剁椒蛏子的制作
来源:广州新东方烹饪学校
剁椒蛏子的做法一:特色凉菜 剁椒蛏子的制作
主 料:蛏子300克。
调 料:蒜头10克、小米辣泡椒20克、鱼露4克、青柠檬4片、九层塔10克、香茅5克、白砂糖8克、生抽4克。
剁椒蛏子的制作:
1、蛏子中间剪开,洗干净,把肉剥下来,用玉米淀粉抓匀;
2、小米辣泡椒、蒜头、香茅、九层塔切碎;柠檬榨汁,放入碗里,加入白砂糖、生抽拌匀;
3、锅中水烧开,放入一部分蛏子壳焯水,捞出铺在盘底装饰;
4、待水滚,再把蛏子肉放进去快速烫10秒,捞出沥干水份;
5、大火热锅,下油烧热,放入泡辣椒茸、蒜头、香茅爆香,加鱼露,倒入调料汁,关火,转入调味碗内,加入氽水后的蛏子拌匀,装盘后撒九层塔装饰一下即可。特色凉菜 剁椒蛏子的制作
剁椒蛏子的做法二:
用 料:
主 料:蛏子500克
辅 料:剁椒2勺、姜2片、料酒1勺、白糖2克、蒜5瓣特色凉菜 剁椒蛏子的制作
剁椒蛏子的制作:
1、蛏子吐沙,洗净
2、蒜,姜切末
3、锅里倒油,放蒜末,姜末,剁椒爆香,炒至剁椒出油状态,倒入蛏子
4、大火5分钟左右,蛏子口全部张开,也吸饱汤汁了,即可盛出装盘
5、装盘即可。特色凉菜 剁椒蛏子的制作