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特色凉菜 剁椒蛏子的制作

来源:广州新东方烹饪学校

  

  

  剁椒蛏子的做法一:特色凉菜 剁椒蛏子的制作


  主 料:蛏子300克。

  调 料:蒜头10克、小米辣泡椒20克、鱼露4克、青柠檬4片、九层塔10克、香茅5克、白砂糖8克、生抽4克。


  剁椒蛏子的制作:

  1、蛏子中间剪开,洗干净,把肉剥下来,用玉米淀粉抓匀;

  2、小米辣泡椒、蒜头、香茅、九层塔切碎;柠檬榨汁,放入碗里,加入白砂糖、生抽拌匀;

  3、锅中水烧开,放入一部分蛏子壳焯水,捞出铺在盘底装饰;

  4、待水滚,再把蛏子肉放进去快速烫10秒,捞出沥干水份;

  5、大火热锅,下油烧热,放入泡辣椒茸、蒜头、香茅爆香,加鱼露,倒入调料汁,关火,转入调味碗内,加入氽水后的蛏子拌匀,装盘后撒九层塔装饰一下即可。特色凉菜 剁椒蛏子的制作


特色凉菜 剁椒蛏子的制作


  剁椒蛏子的做法二:


  用 料:

主 料:蛏子500克

辅 料:剁椒2勺、姜2片、料酒1勺、白糖2克、蒜5瓣特色凉菜 剁椒蛏子的制作


  剁椒蛏子的制作:

  1、蛏子吐沙,洗净

  2、蒜,姜切末

  3、锅里倒油,放蒜末,姜末,剁椒爆香,炒至剁椒出油状态,倒入蛏子

  4、大火5分钟左右,蛏子口全部张开,也吸饱汤汁了,即可盛出装盘

  5、装盘即可。特色凉菜 剁椒蛏子的制作


特色凉菜 剁椒蛏子的制作

 

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