创新湘菜铁铲墨鱼排骨 口感爽脆软烂

来源:广州新东方烹饪学校

　　创新湘菜铁铲墨鱼排骨这道菜墨鱼口感爽脆，猪排骨软烂，两者结合口感形成对比，墨鱼增加排骨的鲜美。创新湘菜铁铲墨鱼排骨 口感爽脆软烂

图：铁铲墨鱼排骨

创新湘菜铁铲墨鱼排骨的做法：创新湘菜铁铲墨鱼排骨 口感爽脆软烂

　　原 料：

　　主 料：小墨鱼8个，猪排骨5千克(提前预制多份),水发黑木耳适量。

　　调 料：

　　A 料：(姜片150克，蒜子100克，八角3个，桂皮6克，黄干椒30克)

　　B 料：(柱侯酱20克，花生酱、米醋各10克，蚝油50克，生抽200克)

　　C 料：(味精20克，鸡精30克，白胡椒粉、十三香各10克)

　　菜子油220克，红椒圈10克，蒜米、姜末、小米辣各5克。

　　创新湘菜铁铲墨鱼排骨的工艺流程：

　　1、小墨鱼制净，焯水。排骨剁成3厘米长的块。

　　2、锅内入菜子油200克，烧至四成热，下A料炒香，下排骨，加B料翻炒均匀，加水没过排骨，加C料调味，倒入高压锅内，上气后改小火压8分钟。

　　3、锅内入菜子油20克，烧至三成热，下蒜米、姜末、红椒圈、小米辣炒香，下煨好的排骨200克、墨鱼、黑木耳，略烧入味，试味后根据需要调味，出锅。创新湘菜铁铲墨鱼排骨 口感爽脆软烂