口感软烂鲜香的湘菜黄花菜焖猪肚怎么做

来源:广州新东方烹饪学校

　　这道黄花菜焖猪肚是属于湘菜，在制作中将猪肚经过特殊的处理，然后与黄花菜一起焖熟，做出来的口感软烂鲜香。口感软烂鲜香的湘菜黄花菜焖猪肚怎么做

图：黄花菜焖猪肚

黄花菜焖猪肚的做法：

　　原 料：

　　主 料：干黄花菜500克，猪肚5千克。

　　调 料：白醋300克，生粉200克，姜片75克，大葱段50克，小葱段、红椒丝各5克。

　　A 料：(姜片50克，八角2个，桂皮5克，干黄椒20克)

　　B 料：(盐20克，味精30克，鸡精25克，白胡椒粒15克)，菜子油200克

　　C 料：(熟鸡油75克，鸡汤200克，盐4克，味精3克，白胡椒粉2克)口感软烂鲜香的湘菜黄花菜焖猪肚怎么做

　　黄花菜焖猪肚的制作步骤：

　　1、猪肚加白醋、生粉反复搓洗干净，加大葱段、姜片一起焯水，取出改刀成0.6厘米宽的条。

　　2、锅内入菜子油，烧至四成热，下A料炒香，下猪肚翻炒均匀，加骨汤没过原料烧开，加B料调味，倒入高压锅内上气压15分钟，过滤去掉小料。

　　3、干黄花菜焯水，捞出控水，一条条摆放在蒸盘内，加C料入蒸箱蒸8分钟。

　　4、走菜时候取煲仔炉上火，取蒸好的黄花菜180克垫底，取猪肚200克倒在黄花菜上烧开，煲1—2分钟，品尝是否需要补味，撒小葱段、红椒丝点缀上桌即可。口感软烂鲜香的湘菜黄花菜焖猪肚怎么做