【鲜味】虾蟹一锅鲜

来源:广州新东方烹饪学校

虾蟹一锅鲜的酱料：【鲜味】虾蟹一锅鲜

自制干锅酱：

原 料：干金钩30克、干瑶柱30克、色拉油150克、姜末、蒜末、洋葱碎各50克、辣妹子酱450克、郫县豆瓣酱200克、XO酱100克、干红椒碎30克、孜然粉20克、味精15克、胡椒粉10克

干锅酱的做法：

　　1、干金钩30克、干瑶柱30克泡发剁碎待用。

　　2、锅入色拉油150克烧至三成热，下姜末、蒜末、洋葱碎各50克煸香，下金钩碎、瑶柱碎炒香，调入辣妹子酱450克、郫县豆瓣酱200克、XO酱100克、干红椒碎30克、孜然粉20克、味精15克、胡椒粉10克小火翻炒约5分钟即可。【鲜味】虾蟹一锅鲜

　　虾蟹一锅香的做法步骤：

原 料：

主 料：基围虾100克治净，螃蟹2只、菜花块200克、玉米块150克

辅 料：干锅酱25克

制作流程：

　　1、基围虾100克治净，螃蟹2只去壳治净后切块，与菜花块200克、玉米块150克一起入四成热油中拉油，至螃蟹和虾变成金红色后捞出。

　　2、锅留底油，加自制干锅酱25克炒香，下所有原料中火炒约2分钟，即可出锅。【鲜味】虾蟹一锅鲜