特色家常小炒菜 大肠烧牛筋

来源:广州新东方烹饪学校

    特色家常小炒菜大肠烧牛筋的做法：特色家常小炒菜 大肠烧牛筋

　　原 料：

　　煲熟的牛蹄筋200克，猪大肠150克，青红美人椒段各少许。特色家常小炒菜 大肠烧牛筋

　　调 料：

　　A料(葱段、姜片、料酒各15克)

　　B料(大蒜50克，葱段、姜片各5克)

　　C料(蚝油5克，老抽1克，盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克)

　　小 料(葱、姜、泡美人椒、香辣酱各10克，八角、桂皮各2克)

　　煲牛蹄筋的汤500克，料酒5克，红油、湿淀粉各10克，色拉油1千克(约耗60克)。

　　制 作：

　　1、猪大肠清理干净，加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀成长15厘米的段。

　　2、锅内放入沸水，下入A料和大肠，大火烧开，捞出控水。

　　3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和大肠，小火炖至软烂，捞出小肠。

　　4、将煲熟的牛蹄筋切成6×1×1厘米的条，待用。

　　5、蹄筋、猪大肠分别放入四成热的色拉油中滑油，捞出控油。

　　6、锅留底油，烧至七成热时，放入B料爆香，放入蹄筋、猪大肠，烹料酒，下C料煨1分钟，下青红美人椒段，湿淀粉勾芡，淋红油出锅。

特色家常小炒菜 大肠烧牛筋