家常小菜 生煎爽脆藕饼

来源:广州新东方烹饪学校

　　生煎爽脆藕饼这是一道非常有特色的家常小菜，嫩藕切丝，用其自身的淀粉黏度制作藕饼，口感脆爽。家常小菜 生煎爽脆藕饼

    生煎爽脆藕饼的做法：

　　原 料：

    主 料：嫩藕500克

辅 料：胡萝卜粒、香菇粒、葱花各20克、盐5克、青豆5克、萝卜20克、色拉油20克

步 骤：

　　1、嫩藕500克，切细丝。

　　2、锅内入热水，下藕丝焯水30秒，捞出。

　　3、藕丝加胡萝卜粒、香菇粒、葱花各20克拌匀，加盐5克，用手摔打均匀，分成若干份，团成团，按扁。

　　4、平底锅入色拉油20克烧热，下藕饼，小火煎至两面金黄，上桌一切为二，用焯水的青豆5克、萝卜20克点缀即可。家常小菜 生煎爽脆藕饼

　　生煎爽脆藕饼的制作关键：

　　1、在制作藕饼的过程中不用加入生粉或面粉，加入生粉口感会变硬，利用藕本身的淀粉的黏性将所有原料粘合在一起就行，因此藕千万不能冲水，冲水会将藕中的淀粉冲去。

　　2、焯水的时候，焯至二分熟即可，大概30秒。家常小菜 生煎爽脆藕饼