【熟熏菜】茶香熏鸭

来源:广州新东方烹饪学校

图：茶香熏鸭

　 【熟熏菜】茶香熏鸭的做法：

    原 料：

　　嫩光鸭1只(约1500克)，花茶50克，樟树叶10克，松柏枝40克，葱段、姜片各15克。【熟熏菜】茶香熏鸭

　　调 料：

　　精盐8克，料酒10克，花椒4克，胡椒粉4克，醪糟汁20克，麻油5克，酱油5克。

　　做 法：

　　1、嫩光鸭从背部剖开，掏出内脏治净，用精盐、料酒、醪糟汁、胡椒粉、花椒、葱段、姜片抹匀鸭身，腌渍入味，然后送入笼中蒸熟，取出，趁热在表面抹上酱油，晾干;花茶用温水泡透。

　　2、铁锅洗净，依次放入松柏枝、樟树叶、花茶，上面放一个铁丝箅子，再放入鸭子，加盖用小火熏制，待锅中冒出青烟时沿锅边淋入少许清水，至鸭身金黄油润时取出，刷上麻油，改刀成长方形，再拼成鸭形装盘。

　　3、碗中加精盐、白糖、香醋、味精、葱姜蒜末调成汁，浇在鸭身上，并随荷叶软饼上桌即成。【熟熏菜】茶香熏鸭