【烟熏家常菜】鲳鱼

来源:广州新东方烹饪学校

　　原 料：

　　鲳鱼500克，上等清茶30克，柏木屑10克，米锅巴100克，葱段、姜片、姜末各10克，花椒2克。【烟熏家常菜】鲳鱼

　　调 料：

　　白糖20克，精盐4克，料酒5克，酱油2克，麻油2克，香醋10克。

　　做法：

　　1、鲳鱼宰杀洗净，用葱段、姜片、精盐、料酒、花椒、酱油擦匀，腌渍约半小时;茶叶用温水泡透待用。

　　2、铁锅洗净，先将米锅巴铺在锅底，再将茶叶和柏木屑放在米锅巴上面，然后垫上一个铁丝箅子，把鲳鱼放在上面，盖好锅盖，边缘用湿抹布封严，上火加热约3--4分钟，至冒浓烟时转用小火熏约5分钟，取出，在鱼肉两面刷匀麻油，改刀成件，装盘，随香醋和姜末上桌，即成。【烟熏家常菜】鲳鱼