【创新湘菜】老火煸黑山羊

来源:广州新东方烹饪学校

　　砂锅黑山羊已经是一道很老的湘菜了，在湘菜馆的秋冬季节羊肉应该是必上菜品。羊肉品种有许多，做法也是多种多样，在湖南最好的羊肉食材是黑山羊。

    今天我们为什么说这道老火煸黑山羊是新菜，用最简单的方法来制作这道菜品，化繁为简，将黑山羊应有的鲜味完全释放出来。【创新湘菜】老火煸黑山羊

　　制作此菜把握三点，黑山羊食材，煸出羊油，轻调味。【创新湘菜】老火煸黑山羊

    老火煸黑山羊的做法：

　　原 料：

　　黑山羊肉15千克。

　　调 料：

　　菜子油400克，姜片150克，郫县豆瓣酱200克，干黄椒、当归各100克，蒜子25克，蚝油30克，东古一品鲜15克，青、红美人椒各10克。

　　制 作：

　　1、新鲜带皮黑山羊肉，剁成块(不新鲜，注水羊，公羊，太老都不能使用)。

　　2、锅内入菜子油，烧至四成热，下羊肉煸炒出油脂、出香味，下姜片、郫县豆瓣酱、干黄椒炒香，加水没过羊肉，下当归，大火烧开，小火煨1.5小时。

　　3、走菜时取羊肉400克、原汤100克加热，加蒜子、蚝油、一品鲜调味，将汤汁收浓，撒青、红美人椒，出锅倒入砂锅内即可。【创新湘菜】老火煸黑山羊

　　要 点：羊肉不洗，不过水，这个非常关键，所以羊肉一定要干净。【创新湘菜】老火煸黑山羊