自制黑山羊羊血蒸内酯豆腐

来源:广州新东方烹饪学校

　　羊血蒸豆腐制作：

    原 料：内酯豆腐250克、羊血250克、粉丝50克、金针菇150克、盐、鸡粉各2克、自制蒜蓉料100克、小米椒酱100克、生抽20克、茶油10克、红椒米、葱花各3克自制黑山羊羊血蒸内酯豆腐

　　1、内酯豆腐250克洗净，切成10×8×1厘米的片。

　　2、自制黑山羊的羊血250克洗净，放入烧开的沸水中，用菊花火加热30分钟，捞出羊血，放凉后切成同豆腐一样大小的厚片。

　　3、取大盘，放入泡发好的粉丝50克，摆放处理干净的金针菇150克，混匀地撒入盐、鸡粉各2克，然后将羊血和豆腐块间隔地摆放在金针菇上(共摆两行)，一行淋入自制蒜蓉料100克，另一行淋入自制的小米椒酱100克，最后淋入生抽20克、茶油10克，入蒸箱大火蒸6分钟，取出后撒入红椒米、葱花各3克即可。自制黑山羊羊血蒸内酯豆腐

　　自制羊血：

    原 料：新鲜血液1千克、盐40克、清水3千克

　　取黑山羊的新鲜血液1千克先加入盐40克混合均匀，再倒入清水3千克搅拌均匀，静置一段时间即可结块。自制黑山羊羊血蒸内酯豆腐

　　自制蒜蓉料：

    原 料：蒜蓉500克、生抽50克、美极鲜味汁5克、色拉油

　　生蒜蓉500克放入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽浅黄，取出控油，加入生抽50克、美极鲜味汁5克调拌均匀即可。

　　自制小米椒酱：

    原 料：色拉油50克、泡野山椒500克、蒸鱼豉油20克、味粉10克

　　锅内放入色拉油50克，烧至四五成热时，下入剁碎的泡野山椒500克，中火煸炒出辣味，淋入蒸鱼豉油20克、味粉10克炒匀即可。自制黑山羊羊血蒸内酯豆腐