用花椒卤水制作说麻道辣的麻道鸭

来源:广州新东方烹饪学校

    麻道鸭的做法：

    原 料：仔鸭6只(净重约1800克\只)、盐少许、味精少许、白胡椒粉少许、料酒少许

　　1、仔鸭6只(净重约1800克\只)，宰杀治净，加盐、味精、白胡椒粉、料酒码味去腥，捞起放入花椒卤水中，中火卤制30分钟，关火浸泡20分钟，捞出挂于通风处晾30分钟。

　　2、走菜时取仔鸭半只斩块，整齐码入盘中，在表皮刷一层藤椒油即可。用花椒卤水制作说麻道辣的麻道鸭

　　花椒卤水的制作：

    原 料：青、红花椒各500克、小茴香40克、排草、灵草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果、肉豆蔻各5个、丁香3克、菜籽油500克、大葱段、姜片各150克，香葱100克、洋葱80克、小米辣250克、生抽200克、美极鲜150克、冰糖120克、盐40克、鸡精30克用花椒卤水制作说麻道辣的麻道鸭

　　1、青、红花椒各500克，小茴香40克，排草、灵草、南姜各20克，白豆蔻15克，草果、肉豆蔻各5个，丁香3克，入清水浸泡30分钟，投入三成热油中煸香，捞出沥油。

　　2、锅入菜籽油500克烧至四成热，加入大葱段、姜片各150克，香葱100克，洋葱80克小火炸香，倒入清水30斤烧开，放入香料以及鲜花椒500克，鲜红小米辣250克，调入生抽200克，美极鲜150克，冰糖120克，盐40克，鸡精30克大火烧开后转小火熬35分钟，待香味溢出即可使用。用花椒卤水制作说麻道辣的麻道鸭