凤凰古城特色家常菜血粑鸭的做法

来源:广州新东方烹饪学校

　　原料：

　　仔鸭1只(约1000克)，糯米100克，姜20克，鲜红椒20克，香葱20克。凤凰古城特色家常菜血粑鸭的做法

　　调料：

　　色拉油150克，盐5克，味精1.5克，清汤200克，甜酱8克。

　　做法：凤凰古城特色家常菜血粑鸭的做法

　　1、糯米用温水泡1小时，洗净沥干水，装入蒸碗内；

　　2、将鸭宰杀，把鸭血滗入糯米碗内;鸭子去毛，除去内脏后洗净(内脏洗净后留用)，斩断鸭子的头、脚，除去鸭颈和脊骨，将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块；

　　3、鲜红椒切斜刀片，待用；

　　4、将加入鸭血的糯米拌匀，上笼大火蒸15分钟至熟，取出晾凉后切片，下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出，再下鸭头、脚，炸至鸭脚起泡捞出；

　　5、锅加底油烧至五成热，下入鸭块、肝、胗，炒至去掉水份，再加姜片煸炒5秒，放味精、甜酱，炒至色泽红润时加入清汤、盐、鸭头、脚，中火焖20分钟至肉酥汁浓时，下鲜红椒、炸好的鸭血粑翻炒几下，随即加葱稍炒几下，出锅装盘即成。凤凰古城特色家常菜血粑鸭的做法