【特色创新菜】麻油猪手鸭

来源:广州新东方烹饪学校

　　原料：

　　猪手一个，鸭子半只，葱花少许。

　　调料：

　　A料(葱段、姜片各10克，绍兴老酒15克)【特色创新菜】麻油猪手鸭

　　普通红卤水2千克，色拉油，麻油。【特色创新菜】麻油猪手鸭

　　步骤：

　　1、猪手洗净，剁成大小均匀的八块，放入冷水锅内，加入A料大火烧开，捞出洗净；

　　2、鸭子洗净，不改刀大火焯水；

　　3、色拉油烧至六七成热，放入吸干水份的猪手，小火炸至表皮起皱，捞出控油；

　　4、再下入鸭子，小火炸至色泽金黄，捞出控油；

　　5、锅内放入普通红卤水，烧开后下入猪手和鸭子，小火卤制50分钟，离火，捞出鸭子，改刀成大块；

　　6、客人点菜时，将猪手和鸭子块捞出，用麻油拌匀后放入砂锅内，倒入卤水250克烧开，最后撒葱花点缀即可走菜。【特色创新菜】麻油猪手鸭