精美家常菜虎皮扣肉 肉质酥软烂口味醇厚

来源:广州新东方烹饪学校

　　虎皮扣肉的特点：色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻。精美家常菜虎皮扣肉 肉质酥软烂口味醇厚

图：虎皮扣肉

　　虎皮扣肉的做法一：

　　主 料：带皮五花肉

　　配 料：梅干菜、香葱、干椒节、豆豉、

　　调 料：基本味、蚝油、料酒、白糖(糖色)、香油

　　工艺流程：

　　1、将五花肉烫毛洗净放姜、葱、料酒煮熟捞出，擦干表面水分，抹上糖色用七至八成油温炸成金黄色捞出冷却后改刀成片，调味待用;

　　2、将梅干菜洗净煸炒调味去锅，盖在五花肉上，蒸40分钟取出，淋上香油，撒葱花即可。

图：虎皮扣肉

　　虎皮扣肉的做法二：精美家常菜虎皮扣肉 肉质酥软烂口味醇厚

　　主 料：猪肋条肉(五花肉)800克

　　辅 料：大葱15克、姜15克、料酒15克、酱油20克、盐4克、味精2克、白砂糖6克、冰糖3克、淀粉(豌豆)2克、植物油40克、香油3克

　　虎皮扣肉的步骤：

　　1、将葱、姜洗净，葱切段，姜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用;将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油;将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用；

　　2、将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下；

　　3、将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内;将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。精美家常菜虎皮扣肉 肉质酥软烂口味醇厚

图：虎皮扣肉