川湘菜课程之一：传统名菜鱼香肉丝

来源:广州新东方烹饪学校

　  鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。川湘菜课程之一：传统名菜鱼香肉丝

　　鱼香肉丝的做法一：川湘菜课程之一：传统名菜鱼香肉丝

　　主 料：猪里脊肉

　　配 料：姜、酸笋、红泡椒、香芹、葱

　　调 料：基本味、蚝油、白糖、陈醋、豆瓣、生粉、香油

　　技 法：炒

　　工艺流程：

　　1、将猪里脊肉改刀成丝，调味上浆过油(用四到五成油温)成微黄捞出

　　2、将姜、酸笋、红泡椒、香芹煸炒调味再放入肉丝同炒，调味然后勾芡，淋上香油，明油去锅装盘即可。

　　鱼香肉食的做法二：

　　主 料：猪里脊肉100克、胡萝卜100克、青椒100克

　　辅 料：葱末适量、姜丝适量、蒜末适量、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、醋1汤匙、白糖1/2汤匙、胡椒粉适量、植物油2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉1汤匙、蚝油1汤匙

　　工艺流程：

　　1、把里脊肉切成细丝，用生抽1汤匙，胡椒粉适量，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟。

　　2、胡萝卜、青椒切丝。准备葱姜蒜丝。

　　3、在微波容器中加入2汤匙植物油，加入姜蒜拌一下，放入微波炉高火1分钟。取出，加入肉丝拌匀。

　　4、加入胡萝卜丝、青椒丝，加1汤匙蚝油，1汤匙豆瓣酱，1汤匙甜面酱，1汤匙醋，1/2汤匙白糖，搅拌均匀。

　　5、放入微波炉高火3分钟，盖子微微错开(我上面盖的是盘子)

　　6、取出，搅拌一下，撒上葱花，再放入微波炉高火3分钟即可。川湘菜课程之一：传统名菜鱼香肉丝

    小贴士：切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。