鲜香嫩滑的正宗川味凉菜口水鸡 麻麻麻麻麻

来源:广州新东方烹饪学校

　　广州新东方口水鸡的做法：

　　主料：三黄鸡鲜香嫩滑的正宗川味凉菜口水鸡 麻麻麻麻麻

　　辅料：姜、蒜、小红米椒、花生米、葱

　　调料：基本味、料酒、蚝油、味极鲜、花椒油、红油

　　技法：拌

　　工艺流程：

　　1、将三黄鸡加工清洗，放姜、蒜、料酒煮熟冷却后改刀成块，摆入盘中拼成整鸡形状待用;

　　2、取碗中将姜、蒜、小红米椒、花生米调味，搅拌均匀再将调好的汁淋上，撒上葱花即可。鲜香嫩滑的正宗川味凉菜口水鸡 麻麻麻麻麻

图：鲜香嫩滑的正宗川味凉菜口水鸡 麻麻麻麻麻

 　 四川凉菜口水鸡的做法二：

    主 料：鸡肉500克

    辅 料：盐适量、料酒1勺、葱、姜、酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油

    步 骤：

    1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

　　2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。

　　3、然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

　　4、鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

　　5、将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。鲜香嫩滑的正宗川味凉菜口水鸡 麻麻麻麻麻

图：鲜香嫩滑的正宗川味凉菜口水鸡 麻麻麻麻麻

　　在线教做四川凉菜口水鸡：

　　用 料

　　主 料：鸡腿600克

　　辅 料：芝麻辣椒油1汤匙、料酒20毫升、花生米20克、小葱2根、鲜酱油4汤匙、大蒜4瓣、生姜4片、香醋1汤匙

　　口水鸡的制作过程：

　　1、鸡腿洗净；

　　2、去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎；

　　3、准备葱花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油；

　　4、鸡腿冷水下锅下入姜片，煮至未开时候加入料酒，撇清浮末后盖上煮至鸡腿熟；

　　5、捞起后泡入准备的冰水里待凉；

　　6、把蒜末放入碗中，加入4汤匙鲜酱油和一汤匙香醋、加入芝麻辣椒油；

　　7、先把鸡斩块加入碗中再把调料倒入撒上葱花即可上桌。鲜香嫩滑的正宗川味凉菜口水鸡 麻麻麻麻麻

图：鲜香嫩滑的正宗川味凉菜口水鸡 麻麻麻麻麻