麻辣爽口的水煮牛肉 浓浓的川菜风味

来源:广州新东方烹饪学校

　  水煮牛肉在经过特殊的处理后，牛肉会更加鲜香，口感更加软嫩。品尝着滑嫩麻辣、鲜香爽口的水煮牛肉，感觉倍儿爽。水煮牛肉香味浓郁、麻辣回香、风味独特，是川菜的代表菜之一。麻辣爽口的水煮牛肉 浓浓的川菜风味

图：麻辣爽口的水煮牛肉  浓浓的川菜风味

    水煮牛肉的做法一：

　　原 料：牛里脊麻辣爽口的水煮牛肉 浓浓的川菜风味

　　辅 料：姜、蒜、小红米椒、黄豆芽、葱花、花椒籽

　　调 料：基本味、豆瓣、辣妹子、蚝油、生粉

　　技 法：煮

　　味 型：麻辣味

　　工艺流程：

　　1、将牛里脊改刀成形，冲水，挤干水份、调味腌制十分钟;

　　2、 将姜蒜、小红米椒、黄豆芽、花椒籽、豆瓣、辣妹子煸香放入高汤烧开，调味再捞出里面辅料，盛入碗中垫底待用，再将原汤烧开倒入牛肉同煮，去锅上面放干椒节、芝麻，淋花椒油，然后浇高温油浇在上面，撒葱花即可。麻辣爽口的水煮牛肉 浓浓的川菜风味

图：麻辣爽口的水煮牛肉  浓浓的川菜风味

水煮牛肉的做法二：

　　食 材

　　主 料：牛里脊肉400克

　　辅 料：油适量、盐适量、花椒适量、干红辣椒适量、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、红油豆瓣酱2勺、胡椒粉适量、料酒1勺、淀粉适量、鸡蛋1个、青菜适量、苹果1个、柠檬1个

图：麻辣爽口的水煮牛肉  浓浓的川菜风味

　　工艺流程麻辣爽口的水煮牛肉 浓浓的川菜风味

　　1、牛里脊肉片去筋膜；

　　2、将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片；

　　3、柠檬切薄片，苹果切薄片、把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀，倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟；

　　4、取出柠檬片、苹果片，往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2；

　　5、往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀，锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香；

　　6、倒入洗好的青菜煸炒，把炒好的青菜码在大碗里备用；

　　7、另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐；

　　8、锅内加清汤或清水，水7成热时(有气泡但未开的时候)，把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内，大火煮开后约3分钟即可；

　　9、把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉，另起锅，把油烧热，把烧好的热油泼在辣椒粉上即可。麻辣爽口的水煮牛肉 浓浓的川菜风味

图：麻辣爽口的水煮牛肉  浓浓的川菜风味