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【广东客家菜】美味盐焗鸡 肉滑皮爽骨肉香浓

 


    盐焗鸡原材料是鸡和盐等,口味咸。盐焗鸡是一道特色传统粤菜系,也是广东本地客家招牌菜式之,更是广东一道汉族传统经典佳肴,属于粤菜系-客家菜。【广东客家菜】美味盐焗鸡 肉滑皮爽骨肉香浓


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图:盐焗鸡


原 料:

主 料:三黄鸡1只

辅 料:沙姜1块、香菜、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)

工 具:厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)


  【广东客家菜】美味盐焗鸡的工艺流程:


  1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用;

  2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分;

  3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里;

  4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实;

  5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身;

  6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右;

  7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐;

  8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌;【广东客家菜】美味盐焗鸡 肉滑皮爽骨肉香浓

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图:盐焗鸡


  美味盐焗鸡的制作关键:


  1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的;

  2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用;

  3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓;

  4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃;

  5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟;

  7、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等;

  8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。【广东客家菜】美味盐焗鸡 肉滑皮爽骨肉香浓


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图:盐焗鸡


   【广东客家菜】美味盐焗鸡的特点:


    制法独特,味香浓郁,肉滑皮爽,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。 【广东客家菜】美味盐焗鸡 肉滑皮爽骨肉香浓

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