【广东客家菜】美味盐焗鸡 肉滑皮爽骨肉香浓

来源:广州新东方烹饪学校

    盐焗鸡原材料是鸡和盐等，口味咸。盐焗鸡是一道特色传统粤菜系，也是广东本地客家招牌菜式之，更是广东一道汉族传统经典佳肴，属于粤菜系-客家菜。【广东客家菜】美味盐焗鸡 肉滑皮爽骨肉香浓

图：盐焗鸡

原 料：

主 料：三黄鸡1只

辅 料：沙姜1块、香菜、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)

工 具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

　 【广东客家菜】美味盐焗鸡的工艺流程：

　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末;香菜去头，洗净沥干水待用；

　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分；

　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里；

　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实；

　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身；

　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右；

　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐；

　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌；【广东客家菜】美味盐焗鸡 肉滑皮爽骨肉香浓

图：盐焗鸡

　　美味盐焗鸡的制作关键：

　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的；

　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用；

　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓；

　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃；

　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟；

　　7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等；

　　8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。【广东客家菜】美味盐焗鸡 肉滑皮爽骨肉香浓

图：盐焗鸡

   【广东客家菜】美味盐焗鸡的特点：

    制法独特，味香浓郁，肉滑皮爽，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。　【广东客家菜】美味盐焗鸡 肉滑皮爽骨肉香浓