两招学会制作酸辣海参 软糯脆嫩酸辣香鲜

来源:广州新东方烹饪学校

  　酸辣海参，汤清色彩纷呈，海参软糯脆嫩，酸辣味醇酸辣香鲜。夏令食用尤佳。两招学会制作酸辣海参 软糯脆嫩酸辣香鲜

图：酸辣海参

　　酸辣海参的做法一：

　　原 料：高压活海参1只(约100克)、四川细苕粉30克、油酥黄豆10克、香菜末2克榨菜末2克

　　调 料：姜片、葱段、红小米椒末、姜米、葱花、盐、白糖、酱油、香醋、鲜辣汁、花椒油、红油、蚝油、鲜汤各适量两招学会制作酸辣海参 软糯脆嫩酸辣香鲜

　　制法方法：

　　1、取四川细苕粉用冷水泡透后，再下到开水锅里氽熟，捞出来放盘里垫底。高压活海参则清洗干净待用。另取盐、红小米椒末、姜米、香醋、白糖、酱油、鲜辣汁、花椒油和红油，调成酸辣汁备用。

　　2、锅里掺入鲜汤，放入盐、蚝油、姜片和葱段，待放入海参煨入味时，捞于盘中的苕粉上，浇酸辣汁并撒葱花、油酥黄豆、香菜末和榨菜末，即成。

    做法小贴士：

　　用中火炒制，芡汁不能不浓。

图：酸辣海参

　　酸辣海参的做法二：

　　主 料：水发海参500克，猪肉75克，水香菇、兰片、酸泡菜各30克。

　　辅 料：大蒜、红干椒各15克，绍酒30克，酱油、醋各15克，精盐2克，味精1克，猪油100克，清汤300克，香油、湿淀粉各15克。

　　做法步骤：两招学会制作酸辣海参 软糯脆嫩酸辣香鲜

    1、将猪肉、红干椒、大蒜、酸泡菜、香菇，兰片均切成小丁，海参治净切成长条片。

　　2、将海参下入冷水锅内煮开捞出，炒锅加猪油50克烧热，下入海参，清汤200克，绍酒20克，精盐1克，煮透倒入漏勺沥净水。

　　3、炒锅内另加油烧热，下入肉丁、红干椒丁炒熟，下入余下配料丁炒熟。

　　4、下入海参及余下调料炒开，用湿淀粉勾芡，装盘即成。两招学会制作酸辣海参 软糯脆嫩酸辣香鲜

图：酸辣海参