外酥里嫩的手撕牛肉，学会这招你在家也可以做

来源:广州新东方烹饪学校

　  手撕牛肉口味真的很棒，牛肉经过炖制后，裹上调好的糊炸制而成，口感外酥里嫩。外酥里嫩的手撕牛肉，学会这招你在家也可以做

图：手撕牛肉

    手撕牛肉的做法一：

　　主 料：牛肉5千克

　　辅 料：淀粉3千克、糯米粉1750克、生粉、面粉各750克、泡打粉20克、混合粉100克加水100克、大豆油10克、麻辣鲜3克、黄豆酱油2.5千克、味素、鸡粉各200克，王守义十三香1小盒、色拉油1千克外酥里嫩的手撕牛肉，学会这招你在家也可以做

　　手撕牛肉的工艺流程：

　　1、取淀粉3千克、加糯米粉1750克、生粉、面粉各750克，泡打粉20克拌匀；

　　2、取混合粉100克加水100克、大豆油10克、麻辣鲜3克拌匀调成糊；

　　3、牛肉5千克放入不锈钢大桶内，加水没过牛肉，加黄豆酱油2.5千克，味素、鸡粉各200克，王守义十三香1小盒调味，大火烧开，小火炖2.5小时；

　　4、取炖好的肉，切0.5厘米厚的片，取5片，拍一层薄薄的生粉；

　　5、锅内入色拉油1千克，烧至五成热，将牛肉裹匀糊，入锅内炸至金黄色，捞出控油，一切为三，用炸好的土豆松垫底即可。

图：手撕牛肉

    手撕牛肉的做法二：

　　主 料：牛肉1000g

　　辅 料：沙姜5颗、八角2颗、草果1颗(需切开)、香叶10片、花椒5g、十三香5g、生抽3勺、老抽1勺、盐焗鸡粉半包、糖1勺、孜然粉适量、辣椒粉适量、蚝油1勺

　　手撕牛肉的工艺流程：

　　1、备好材料(牛肉选择纹路清晰的)；

　　2、牛肉切大块，冷水放入姜和牛肉，煮开，煮5分钟即可捞出；

　　3、煮好，回缩的牛肉，切成小条，再过一次清水，拧干水分；

　　4、放入盐焗鸡粉，搅拌均匀；

　　5、牛肉放入锅中，放入除孜然粉和辣椒粉外的所有调料；

　　6、加入水，煮40分钟；

　　7、煮好的牛肉，捞出，沥干水分；

　　8、锅内放油，5分热后，倒入牛肉；

　　9、炸至自己喜欢的酥软成度；

　　10、捞出炸好的牛肉；

　　11、趁热撒入孜然粉和辣椒粉、白芝麻了即可。外酥里嫩的手撕牛肉，学会这招你在家也可以做

图：手撕牛肉