特色菜泰汁凤爪的这几种做法 皮韧肉香酸辣爽口

来源:广州新东方烹饪学校

　　　泰汁凤爪是民间独特的美食，属小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泰汁凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。特色菜泰汁凤爪的这几种做法 皮韧肉香酸辣爽口

图：泰汁凤爪

　　泰汁凤爪的做法一：

　　材 料：

　　主 料：凤爪400克

　  辅 料：白醋2支、白砂糖250克、盐150克、味精300克、鸡粉50克、麻油100克、鱼露150克、柠檬1只特色菜泰汁凤爪的这几种做法 皮韧肉香酸辣爽口

　　工艺流程：

　　1、先将凤爪洗净、用白醋、水烧开、凤爪入锅煮15分钟，取出，过冷水，去脚趾，一开为二备用;

　　2、调制泰汁，将调制好的泰汁与凤爪一起拌匀，浸泡3小时入围，取出上碟即可。

图：泰汁凤爪

　　泰汁凤爪的做法二：

　　材 料：凤爪

　　辅 料：香茅草、姜、葱、蒜少许、辣椒、冬阴功汤酱2大汤匙、洋葱半个、柠檬1个。特色菜泰汁凤爪的这几种做法 皮韧肉香酸辣爽口

　　制作步骤：

　　1、香茅草切碎，洋葱切丝，将凤爪去趾甲、破半，再用厨房纸吸干水，放在锅里炸，炸时尽量盖盖，否则很容易被飞溅的油星烫伤(里面有点象世界大战，爆得凶啊)。炸时时不时翻动下，这样才炸得均匀些。

　　2、炸过后滤油;

　　3、起锅放油，放姜片、葱片、蒜片和香茅碎、冬阴功酱、辣椒，开慢火爆出味;放入凤爪，翻匀，再加大半碗至1碗水，加少许糖、料酒和生柠檬片，兜几下，焖10分钟左右;

　　4、再大火收汁，汁被收到粘稠时关火，滴几滴香麻油，搅拌几下，装盘。

图：泰汁凤爪

　　泰汁无骨凤爪的做法三：

　  主 料：凤爪2000克、泰国鸡酱2000克、泰国鱼露150克、白醋1800克、盐150克、鸡粉50克、味精100克、砂糖250克、鲜柠檬一个、麻油100克，青、红椒丝各100克(爱吃辣可以加小红椒)、洋葱丝150克。

　　制作步骤：

　　1、打泰汁：拿出称按比例称好分量，混合慢慢搅拌完全均匀，让所有材料混合。

　　2、将凤爪一开二，凉干水分。

　　3、将凤爪放入泰汁内浸30分钟，取出即可。特色菜泰汁凤爪的这几种做法 皮韧肉香酸辣爽口

图：泰汁凤爪