广式豉汁蒸排骨美味可口鲜爽嫩滑 制作方法超级简单

来源:广州新东方烹饪学校

    豉汁蒸排骨是广东特有的美食制作方法，浓郁的豆豉香味，香滑的排骨，软糯的芋粒，相得益彰。豉汁蒸排骨是一道色香味俱全的经典传统粤菜。豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。下面就介绍两种广式豉汁蒸排骨的做法，步骤超级简单易学，做出来的豉汁蒸排骨美味可口鲜爽嫩滑。广式豉汁蒸排骨美味可口鲜爽嫩滑 制作方法超级简单

图：广式豉汁蒸排骨

广式豉汁蒸排骨做法一：

主 料：猪软排约100克

辅 料：姜蒜少许、阳江豆豉少许、盐少许、芋头粒少许广式豉汁蒸排骨美味可口鲜爽嫩滑 制作方法超级简单

广式豉汁蒸排骨制作方法：

1、将排骨切成约2cm小段，浸泡水中漂洗，去除淤血同时让肉质更疏松。将姜/蒜切成小颗粒。

2、把沥尽水后的排骨与辅料倒入一起，加少许水，不停的搅拌，直至碗底无水分，这是使肉质嫩滑的重要一步，如此才能在蒸的过程中锁住肉汁的外溢。

3、接着盛碟同时在上面撒上豆豉，上水蒸笼。大火水开后转小火蒸10--15分钟。

图：广式豉汁蒸排骨

广式豉汁蒸排骨做法二：

主 料：靓小排约110克广式豉汁蒸排骨美味可口鲜爽嫩滑 制作方法超级简单

辅 料：姜蒜少许、豆豉少许、白糖半勺、生抽半勺、花生油半勺、姜少许、盐、胡椒粉、米酒少许、淀粉少许

广式豉汁蒸排骨烹饪制作过程：

1、靓小排泡洗干净血水；

2、沥干水分或者用厨房纸吸干；

3、加入大半勺白糖、半勺花生油、加数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时；

4、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎；

5、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟；

6、加入厚湿淀粉拌匀，水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。广式豉汁蒸排骨美味可口鲜爽嫩滑 制作方法超级简单

图：广式豉汁蒸排骨

一道色香味俱全的经典传统粤菜——豉汁排骨做好了，真的是美味可口鲜爽嫩滑。赶紧把步骤收了，想吃的时候动动手吧。广式豉汁蒸排骨美味可口鲜爽嫩滑 制作方法超级简单