豆豉排骨煲仔饭口感咸鲜嫩滑 属广东经典美食

来源:广州新东方烹饪学校

　　煲仔饭是广东的一道经典特色美食，去餐馆里，想吃煲仔饭必须要有一颗耐心，因为它的特色就是现点现做。传统煲仔饭品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭等。揭开盖子，香气四溢，瞬间有爱和温暖涌上心头。今天介绍的是豆豉排骨煲仔饭。软糯绵滑的米饭有种淡香，这种未成型的幼米最是好吃，配上豉汁的酱香，还有软嫩有劲的排骨，香喷喷的一餐饭。豆豉排骨煲仔饭口感咸鲜嫩滑 属广东经典美食

图：豆豉排骨煲仔饭

　　豆豉排骨煲仔饭的做法一：

　　原 料: 猪仔排、辣豆豉豆豉排骨煲仔饭口感咸鲜嫩滑 属广东经典美食

　　辅 料：桂皮、八角、姜、葱、料酒、冰糖、老抽、盐、香醋、大米、香油

　　豆豉排骨煲仔饭的制作方法：

　　1、猪仔排冷水入锅，加料酒焯水，水沸腾后取出，用温水冲洗干净。

　　2、坐锅放少许油，放入辣豆豉碎、八角、桂皮、姜和葱段炒香，倒入排骨煸至外层微黄，放入冰糖中小火慢慢炒至糖化，糖色包裹住排骨后放老抽，颜色上足上透后冲入开水。

　　3、大火煮沸，转中小火，盖上锅盖慢炖半小时。

　　4、放盐调味(不能太多，辣豆豉本身就有咸味)，起锅前淋少许香醋提香。

　　5、大米洗净，放入康宁锅内，加入清水略少于平常煮饭量。

　　6、康宁锅置于火上，开中大火煮至微开，转小火煮5分钟，锅内水泡基本没有时放入煮好的排骨。

　　7、小火再加热5分钟，淋入排骨酱汁，焖至锅底米饭微微起壳即可关火。

　　8、不开盖焖5分钟，即可食用。

图：豆豉排骨煲仔饭

　　豆豉排骨煲仔饭的做法二：

　　主 料：小鸡啄米140克、排骨200克、小唐菜4棵、小辣椒1个、盐3克、油适量、煲饭清水170克、蒜蓉面豉酱1汤匙、淀粉少许、白糖少许、香油少许、鸡粉少许、蚝油5克、酱油5克、

　　豉汁排骨煲仔饭的制作方法：

　　1、备好所需食材；

　　2、排骨洗净沥干水，斩成小块，调入盐、酱油、蚝油；

　　3、再加上一汤匙蒜蓉面豉酱(没有蒜蓉面豉酱可以用蒜头，豆豉剁碎代替)；

　　4、最后调入鸡粉、淀粉、白糖、少许香油搅拌均匀，腌制半小时；

　　5、大米清洗一遍，再浸泡30分钟，腌制排骨同时进行；

　　6、小唐菜浸泡片刻洗净；

　　7、砂锅内涂抹一层食用油；

　　8、将浸泡好的大米倒入锅中，水量高出大米一指厚度、1厘米左右就可以了；

　　9、遮上锅盖，中火，大米煮开后转成小火，米饭沸腾时砂锅会溢出一些米浆，将锅盖留出一条缝隙；

　　10、煮饭时将小唐菜洗净，切去头尾枯根老叶，小辣椒洗净切丝；

　　11、每隔一两分钟要将砂锅转动一下，使砂锅底部的每个地方都能均匀受热，不要一直加热一个地方，那样会糊底，待水差不多收干的时候，打开锅盖；

　　12、将腌制好的排骨均匀铺在米饭上面，不要全部叠在一起，影响热气均匀渗透，些许的汤汁一同倒进去；

　　13、遮上锅盖，小火焖焗15分钟，关火后再焖5分钟再揭盖；

　　14、汤锅内加入适量清水，调入2克盐，少许食用油煮开；

　　15、将小唐菜焯熟后捞起；

　　16、直接铺在米饭上面，撒上辣椒丝即可享用；豆豉排骨煲仔饭口感咸鲜嫩滑 属广东经典美食

图：豆豉排骨煲仔饭

　　小贴士：

　　1、大米一定得提前泡，这样才易熟。

　　2、排骨斩的时候尽量斩小块些。方便入味与蒸熟。

　　3、蒸米饭时大火烧开后要转小火，不然很容易会烧糊米饭。

　　4、最后煮的盐水青菜，也可以煮好后摆在煲内加一勺生抽淋上来吃。豆豉排骨煲仔饭口感咸鲜嫩滑 属广东经典美食

图：豆豉排骨煲仔饭