广东省地方名菜猪肚包鸡 汤里浓中带清香气扑鼻

来源:广州新东方烹饪学校

　　猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。广东省传统的地方名菜猪肚包鸡，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，猪肚包鸡汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚，不油不腻，回味悠长。广东省地方名菜猪肚包鸡 汤里浓中带清香气扑鼻

图：猪肚包鸡

　　广东省地方名菜猪肚包鸡的做法一：

　　原    料：猪肚1个、鸡1只、白胡椒2两、葱姜适量、胡椒、蒜头几个、蜜枣2个广东省地方名菜猪肚包鸡 汤里浓中带清香气扑鼻

　　烹调方法：煲

　　菜肴味型：香浓

图：猪肚包鸡

　　猪肚包鸡工艺流程：

　　1、猪肚要洗净、列干，然后用适量的盐、生粉清洗干净，就可以去掉猪肚的骚味；

　　2、鸡先要腌制20分钟。腌料：豉油，盐，酒，糖，各适量；

　　3、鸡腌好后放进猪肚里面，一起放进白胡椒，蒜头、姜片，然后用牙签把口封好即可；

　　4、放入汤煲，加水没过猪肚，放入胡椒；

　　5、大火烧开后，转文火煲，3小时左右即可，起锅时加入适量的盐；

　　6、将猪肚捞起，鸡和猪肚切开，放入汤里烧开即可。

图：猪肚包鸡

　　广东省地方名菜猪肚包鸡的做法二：

　　食材准备:

    主    料：猪肚、家鸡

    辅    料：葱段、姜、胡椒、党参、玉竹、红枣、北芪

    猪肚包鸡工艺流程：

　　1、猪肚按照以上的方法清洗干净备用；

　　2、将处理好的家鸡斩件，加少许盐腌制二十分钟左右；

　　3、将所有准备好的食材塞入猪肚内，胡椒要颗粒的那种，不要粉末，将一半的胡椒拍碎会更有味道，胡椒的量根据个人的品味来决定；

　　4、猪肚放入砂锅，加水，大火烧开，转小火煲两个小时；

　　5、将煲好的猪肚捞起，斩成条状，再放入砂锅滚十分钟，再加入盐调味即可。

图：猪肚包鸡

　　猪肚包鸡的吃法：

  　1、喝原味的煲汤。该汤色泽乳白，浓中带清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。然后是猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚，不油不腻，回味悠长，称其为“天下第一汤”也不为过。广东省地方名菜猪肚包鸡 汤里浓中带清香气扑鼻

　  2、吃猪肚和鸡肉。别看猪肚和鸡煮了那么久，口感却丝毫没有受影响，猪肚爽脆弹牙，鸡皮滑，鸡肉嫩，鸡味浓，如果配以葱姜调料一起食用，味道更加鲜美可口，似锦上添花。广东省地方名菜猪肚包鸡 汤里浓中带清香气扑鼻

图：猪肚包鸡