江门台山五味鹅嫩滑可口 珠三角一带的传统名菜

来源:广州新东方烹饪学校

　　广东江门台山五味鹅是是珠三角一带的传统名菜，属于粤菜系。地道的台山五味鹅选用生长75天左右，3-3.5公斤重的本地老鹅作原材料。台山五味鹅嫩滑可口，五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香，而鹅骨的味道更为特别，懂得吃的人都会吃鹅骨，其口感香酥脆口，令人回味无穷。江门台山五味鹅嫩滑可口 珠三角一带的传统名菜

图：江门台山五味鹅

   江门台山五味鹅的做法一：

　　主 料：光鹅

　　调 料：老抽、腐乳、八角、酒、白糖、盐

　　技 法：焖

　　味 型：咸香

　　工艺流程：

　　1、鹅粗加工，洗净待用；

　　2、将调料加适当水搅拌，腌制鹅半小时；

　　3、锅放油盐炒出味，入水，入鹅，大火转小火把鹅焖熟，切块摆盘。江门台山五味鹅嫩滑可口 珠三角一带的传统名菜

图：江门台山五味鹅

　　江门台山五味鹅的做法二：

　　主 料：鹅一只

　　辅 料：食用油小半碗、烧烤汁一支、南腐乳2块(不辣，就是红色那种)、酒2-3滴、醋2-3滴、红糖适量、酱油少量、水适量

　　台山五味鹅的制作工艺流程：

　　1、鹅可以买现成(就是拔好毛的)。我们先把鹅洗干净，然后起锅，把锅烧热，倒下食用油，一定要把油烧到很热，就把鹅放下去两边煎(就像你平时煎鱼那样，煎过的鹅，会好吃点)，煎到两边有点黄黄就行了；

　　2、把煎好鹅下面那个油，芍起来，然后放水，那个水大约是盖不过那个鹅的，火候不大不小(一般市场买的鹅，焖45-60分钟就OK了，看鹅老嫩的程度来焖，最多不超过一个半小时)，然后把所有的调味料放进去，烧烤汁放大半瓶就行，酱油放3、4芍吧(记得不要放盐，一般够味的)，然后用铲一下鹅底，免得烧焦了；

　　3、等到鹅里面的水开始沸腾，我就隔个十来分钟，把鹅翻过来，这样做为了让鹅不烧焦，容易上色和入味；

　　4、这个步骤最重要拉，等鹅里面的汁差不多了，我们就来个收汁。把鹅翻过来，芍那锅里的汁，往鹅上面淋，淋一个十次八次，又翻过来，也一样的淋，翻个三四次，就可以出锅了，如果你觉得不是很满意颜色，锅里也还有汁，你也可以多淋些时间。江门台山五味鹅嫩滑可口 珠三角一带的传统名菜

图：江门台山五味鹅

　　香酥脆口台山五味鹅的做法三：

　　主 料：新鲜鹅一只，约6-7斤，鹅公为佳

　　辅 料：生抽500ml、蜂蜜约280克、蚝油、鸡精、白米醋、米酒适量

　　台山五味鹅的制作工艺流程：

　　1、洗干净整只鹅，内脏，沥干水分；

　　2、蚝油、一支生抽，鸡精适量、醋、酒、适量大火煮，一滚就要小火，锅铲动一下，注意不要粘底。煮大约半个钟左右，翻转继续煮；

　　3、快熟加蜂蜜，调大火，鹅爪卷缩，鹅就熟，关火，鹅上盘，鹅汁装好摊凉，吃的时候淋在鹅肉上。也可以拌面吃。江门台山五味鹅嫩滑可口 珠三角一带的传统名菜

图：江门台山五味鹅