羊城特色名菜鹅掌扒广肚 滋味浓醇鲜香滑糯

来源:广州新东方烹饪学校

鹅掌扒广肚是一道广东广州的特色传统名菜，常登高档宴席，深受顾客青睐。颜色淡黄，滋味浓醇，鲜香滑糯，清淡爽口。羊城特色名菜鹅掌扒广肚 滋味浓醇鲜香滑糯

图：鹅掌扒广肚

羊城特色传统名菜鹅掌扒广肚的做法一：

主 料：鱼肚、鹅掌羊城特色名菜鹅掌扒广肚 滋味浓醇鲜香滑糯

辅 料：火腿、菜心、草菇、冬笋、葱姜

调 料：蚝油、基本味

技 法：扒

味 型：浓醇

工艺流程：

1、主配料粗加工，切配，涨发，洗净；

2、爆香料头、入冬笋、草菇、主料调味，烧至入味；

3、烧透、勾芡、包油、菜心围边、放火腿点缀即可。

图：鹅掌扒广肚

羊城特色传统名菜鹅掌扒广肚的做法二：

食  材：

主  料：鱼肚200克、鹅脚翼500克

辅  料：火腿25克、油菜心100克冬笋50克、淀粉(蚕豆)20克、草菇60克

调味料：盐3克、小葱20、姜10克、料酒30、鸡油20克、蚝油10克、味精3克、白酱油20克、猪油(炼制)40克、白砂糖5克

鹅掌扒广肚的制作工艺流程：羊城特色名菜鹅掌扒广肚 滋味浓醇鲜香滑糯

1、将水发广肚切成24块长6厘米、宽3厘米的长方块；

2、将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出；

3、将鹅掌煮熟后洗净拆骨；冬笋剞上花纹，切成片；火腿批成薄片、 水发草菇改一刀；

4、起油锅，煸葱姜，加入料酒、汤，滚烧5分钟后捞去葱姜，随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3～4 分钟，倒入笊篱内，沥干水分；

5、另将油菜心拉一下油捞出;再交油菜心下锅加味精和汤，烧透后即捞出，沥干水分；

6、烧热锅，加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇，同烧；

7、待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油盛起装入盆内，菜苞围在四边，上面放火腿片即成。羊城特色名菜鹅掌扒广肚 滋味浓醇鲜香滑糯

图：鹅掌扒广肚