皮脆肉嫩丰腴不腻的深井烧鹅 属传统粤菜名肴

来源:广州新东方烹饪学校

　　烧鹅是广东省传统名肴属粤菜系。起源于广东广州，台山，香港，澳门一带地区传统的烧烤肉食。深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法，并不是地方名称，制作出来的烧鹅皮脆肉美，烧鹅色泽金红，味美可口，众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。珠三角地区面上烧鹅店铺众多，较为有名的烧鹅饭店的烧鹅是广州地区的深井烧鹅、台山地区深井烧鹅，皮脆肉嫩丰腴不腻。皮脆肉嫩丰腴不腻的深井烧鹅 属传统粤菜名肴

图：广式深井烧鹅

　　深井烧鹅的做法一：

　　主 料：光鹅一只皮脆肉嫩丰腴不腻的深井烧鹅 属传统粤菜名肴

　　辅 料：盐15克、五香粉5克、柱候酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克

　　工艺流程：

　　1、光鹅一只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气；

　　2、酱料拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞；

　　3、从小孔吹气后用滚水淋在表皮，从头至鹅身每处泼均匀；

　　4、左手拿左翼、先上左翼，钩插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内；

　　5、用慢火将鹅身焙至干爽，猛火烧至25至30分钟至皮脆即可。

图：深井烧鹅

　　深井烧鹅的做法二：

　　主 料：光鹅一只

　　辅 料：盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克

　　工艺流程：皮脆肉嫩丰腴不腻的深井烧鹅 属传统粤菜名肴

　　1、光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气；

　　2、将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞；

　　3、从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀；

　　4、左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内；

　　5、米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上；

　　6、用慢火将鹅身焙至干爽；

　　7、猛火烧25至30分钟至皮脆即成。皮脆肉嫩丰腴不腻的深井烧鹅 属传统粤菜名肴

图：深井烧鹅