【粤菜】广式特色传统佳肴盐焗鸡

来源:广州新东方烹饪学校

　　盐焗鸡是广东的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系中的客家菜。流行于广东梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。【粤菜】广式特色传统佳肴盐焗鸡 味香浓郁皮爽肉滑风味诱人

图：广式特色传统佳肴盐焗鸡

　　广式特色传统佳肴盐焗鸡的做法一：

　　主 料：鸡1只(约3斤)、粗盐3斤(纱纸一张、锡纸一张)【粤菜】广式特色传统佳肴盐焗鸡 味香浓郁皮爽肉滑风味诱人

　　辅 料：大茴香少许、干里香10克、丁香18克

　　盐焗鸡的工艺流程：

　　1、鸡洗净抹干，吊起风干，越干越好；

　　2、将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开；

　　3、锡纸裁至所用的煲底部大小、铺于底部；

　　4、镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面，盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

图：广式特色传统佳肴盐焗鸡

　　广式特色传统佳肴盐焗鸡的做法二：

　　主 料：鸡适量

　　辅 料：盐焗鸡粉适量、花生油适量、香油适量、生抽适量

　　盐焗鸡的工艺流程：【粤菜】广式特色传统佳肴盐焗鸡 味香浓郁皮爽肉滑风味诱人

　　1、所需的原料：鸡半只，香油，花生油，盐焗鸡粉一袋；

　　2、半只鸡洗净后放入盘内备用。鸡身上抹一层盐焗鸡粉。再把剩下的盐焗鸡粉加入香油。加点花生油、生抽。搅拌成糊状；

　　3、再在鸡的身上均匀的摸一层；

　　4、抹好的鸡放入蒸锅内；

　　5、蒸12分钟左右；

　　6、之前拌均匀的盐焗鸡粉加点热油；

　　7、倒在出锅后斩好的鸡肉上即可。

图：广式特色传统佳肴盐焗鸡

　　广式特色传统佳肴盐焗鸡的做法三：

　　主料：三黄鸡1只、粗盐4斤

　　盐焗鸡的工艺流程：

　　1、将三黄鸡清洗干净；

　　2、鸡腔内的内脏也要掏洗干净。特别是鸡肺一定要掏出来；

　　3、切掉鸡脚和鸡头(也可以保留，切出来是可以和鸡内脏一起煮汤)；

　　4、把鸡身上的水擦干。把鸡整个包起来。锅内先铺一层粗盐；

　　5、把包着纸的鸡放在锅的中间位置。再倒上粗盐；

　　6、直到粗盐把整只鸡都覆盖住，盖上锅盖，把锅放炉上，中小火焗20-25分钟；

　  7、扒拉开盐，把鸡取出来；

　　8、再把盐焗鸡纸撕开，香喷喷的盐焗鸡就做好了；【粤菜】广式特色传统佳肴盐焗鸡 味香浓郁皮爽肉滑风味诱人

图：广式特色传统佳肴盐焗鸡