【特色菜】铁板盘龙茄 咸鲜可口油而不腻

来源:广州新东方烹饪学校

　　铁板盘龙茄是一款美味菜系，主要原料是茄子，具有咸鲜可口、油而不腻的特点。茄子，起源于东南亚热带地区，古印度为其最早的驯化地。中国栽培茄子的历史悠久。【特色菜】铁板盘龙茄 咸鲜可口油而不腻

　　图：【特色菜】铁板盘龙茄

    铁板盘龙茄的做法一：

　　主 料：茄子

　　辅 料：肉胶【特色菜】铁板盘龙茄 咸鲜可口油而不腻

　　调 料：烧汁、麻油、胡椒粉、姜葱蒜、辣椒

　　技 法：啫

　　工艺流程：【特色菜】铁板盘龙茄 咸鲜可口油而不腻

　　1、原料初加工洁净；

　　2、茄子改刀成梯形，下生粉，酿肉胶，用130度油炸熟取出；

　　3、铁板放锡纸烧熟，摆上茄子，淋上即可。

　　图：【特色菜】铁板盘龙茄

　　铁板盘龙茄的做法二：

　　主 料：茄子400克

　　辅 料：油适量、盐适量、猪肉末适量、米椒适量、葱适量

　　铁板盘龙茄的工艺流程：

　　1、将茄子去两端、用刀尖斜切茄子的三分之二的直径，反面同样的切法，切的能拉开最佳；

　　2、肉末米椒末，蒜子，葱花，锅里将油温烧到八成热，将茄子放下去炸，温度太高茄子皮容易焦 温度低了茄子会吸油；

　　3、翻动油炸、将炸好的茄子捞出；

　　4、锅里不放油将那些肉末干炒，喷点料酒 、加水、调好味、盐、鸡精少许酱油；

　　5、把茄子放下去闷烧3分钟左右使其更加入味；

　　6、收汁撒上葱花，出锅装盘。

　　图：【特色菜】铁板盘龙茄

　　铁板盘龙茄的做法三：

　　食 材：长茄子一根、肉馅、胡萝卜碎

    辅 料：葱姜蒜末适量、五香粉适量、盐少许、淀粉适量、酱油适量、糖适量、香菜适量、青蒜碎适量

　　铁板盘龙茄的工艺流程：

　　1、长茄子放平，旁边放一根筷子，用刀斜切成片但不要切断，放入盐水中浸泡5分钟；

　　2、胡萝卜、肉馅、葱姜蒜、五香粉、盐放入容器中搅拌均匀备用；

　　3、茄子切口内撒入适量淀粉，将肉馅填入其中，注意不要太贪心填的太满；

　　4、将所有肉馅填满茄子后，放入平底圆锅中放少许油煎定型，一面煎黄后用盘子将茄子倒出，然后反扣到锅中，继续煎另外一面；

　　5、将茄子两面都煎黄后，在锅中调味。加入适量水、酱油、盐、糖。大火开锅后调小火煨5分钟即可出锅。出锅前撒少许香菜。

　　图：【特色菜】铁板盘龙茄

　　酱香盘龙茄的注意事项：【特色菜】铁板盘龙茄 咸鲜可口油而不腻

　　1、茄子在填肉时撒少许淀粉有助于更好的粘连。另外肉馅不要填太满，否则容易茄子断裂；

　　2、茄子双面煎定型是为了解决茄子肉馅容易煮散的情况，此步骤不可以省略。

　　图：【特色菜】铁板盘龙茄