鲍汁百花酿茄子 清热降脂抗衰老

来源:广州新东方烹饪学校

百花酿茄子的做法一:

图：百花酿茄子

主 料：鲜虾仁鲍汁百花酿茄子 清热降脂抗衰老

辅 料：西兰花、茄子

调 料：鲍汁、生抽、蚝油、基本味

技 法：炸鲍汁百花酿茄子 清热降脂抗衰老

百花酿茄子的工艺流程：

1、将茄子对半切开，切成6公分见方块再切三刀但不切断茄子；

2、虾仁剁蓉，搅起劲，加盐，生粉打成虾饺；

3、将虾饺酿入茄子内，入油炸熟，沥油摆碟；

4、用调料调味勾芡浇上面。

百花酿茄子的做法二

图：百花酿茄子

用 料：鲍汁百花酿茄子 清热降脂抗衰老

主 料：茄子(紫皮，长)1根、虾仁200克(青)、青椒1/2个、红椒1/2个、生姜1块、蒜瓣4瓣

辅 料：黄豆酱1大匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、蛋清少许、生粉适量、水适量

百花酿茄子的工艺流程：

1、主要材料备齐；

2、葱姜切末，青红椒切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用放很多；

3、虾仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲；

4、将长茄切成3厘米的段，从中间切开；

5、去掉边角切成均等的长条形；

6、茄条表面先切个竖刀，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断；

7、切好的茄条撒一点生粉，酿入虾胶；

8、锅中多放一些油，烧至七成热，把酿好虾胶的茄子放入油锅炸，40秒左右即可；

9、接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒，去除多余的油捞出备用；

10、锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黄豆酱炒匀，加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味；

11、待茄条盛出后，汤汁中放入青红椒粒，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。

图：百花酿茄子

烹饪技巧:

1、制作虾胶前，要尽量将虾仁的水份吸干；

2、调味可根据个人喜好，因为生抽、蚝油都带咸味，也可不放盐。鲍汁百花酿茄子 清热降脂抗衰老