广东名菜八宝金瓜盅 外润香内甜爽

来源:广州新东方烹饪学校

　  八宝金瓜盅是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。外润香内甜爽，是一道很好客上菜。广东名菜八宝金瓜盅 外润香内甜爽

图：广东名菜八宝金瓜盅

　　八宝金瓜盅的做法一：

　　主 料：小金瓜广东名菜八宝金瓜盅 外润香内甜爽

　　辅 料：糯米、糖制冬瓜片、熟莲子、芝麻仁、柿饼、橘饼、葡萄干、核桃仁、熟金华火腿

　　调 料：白糖

　　技 法：蒸

    味 型：甜爽

　　八宝金瓜盅的工艺流程：

　　1、 小金瓜去皮，切盖子，护理好泡油，取出待用；

　　2、 糯米提前蒸熟待用，配料切配为丁，一起拌均匀，装入小金瓜；

    3、 小金瓜蒸熟透，打白糖芡淋在瓜面上即可。

图：广东名菜八宝金瓜盅

    八宝金瓜盅的做法二：

　　用 料：广东名菜八宝金瓜盅 外润香内甜爽

　　主 料：南瓜1只、糯米150克、紫红糯米50克

    辅 料：赤小豆50克、花生30克、北杏仁20克、葡萄干30克、莲子20克、百合40克

    调 料：白糖少许

    八宝金瓜盅制作工艺流程：

    1、红豆、花生、莲子泡过夜，糯米、血糯米蒸之前也浸泡3、4个小时，比较容易软糯；

　　2、葡萄干、杏仁泡热水清洗一下后沥干水分，鲜百合洗净；

　　3、南瓜刨去皮，头尾修平；

　　4、糯米、血糯米、红豆、花生、莲子，葡萄干、杏仁、百合放入锅中蒸熟；

　　5、将蒸熟的八宝饭放入白糖拌匀；

　　6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸15分钟；

    烹饪技巧：

    1、干百合也可以，浸泡之后再下锅；

　　2、如果用比较大的南瓜，需要对半切，做两个用；

　　3、用高压锅比较容易蒸得熟烂，普通蒸锅需要的时间在半小时以上；

　　4、白糖也可以不加，南瓜本身和干果都是有甜味，视个人口味添加；

　　5、糯米的多少可以根据自己的喜好添加或减少，必须相应的添加或减少其它的配料。

图：广东名菜八宝金瓜盅

    八宝金瓜盅的做法三：

    主 料：金瓜(南瓜)一个约600克，糯米300克

    辅 料：糖制冬瓜片25克、熟莲子25克、熟冰肉50克、核桃仁25克、熟芝麻仁20克、柿饼25克、橘饼25克、葡萄干20克、白糖500克、葱珠油15克、生油750克。

    制作工艺流程：

　　1、先将金瓜刨皮，在瓜顶部的三分之一处切开盖留用，用刀修整成原来的形状(即保持整个瓜的造型)。同时挖去瓜内瓤籽并洗净。再将炒鼎洗净烧热，倒入生油，候油热至温度约200摄氏度时，把金瓜连盖放入油中炸过，捞起待用；

　　2、将糯米洗净，放进大碗或鲍盘，加入少量清水抹平，放进蒸笼炊20分钟至熟透取出，便成糯米饭待用；

　　3、将冰肉、糖冬瓜片、核桃仁、柿饼、橘饼均切成细丁。再把白糖250克，放入糯米饭内搅拌均匀，然后放入冰肉、核桃仁、柿饼、橘饼、糖冬瓜丁和熟芝麻、莲子、葡萄干、葱珠油搅拌均匀，装进金瓜里，用大碗盛着待用；

　　4、把金瓜放进蒸笼炊15分钟至金瓜熟透为准，取出盛入餐盘。再将炒鼎洗净，放入白糖150克，清水80克煮滚。滚至白糖全部溶化时，用薄淀粉水勾芡淋在瓜面上即成。广东名菜八宝金瓜盅 外润香内甜爽

图：广东名菜八宝金瓜盅