金汤百花蟹球

来源:广州新东方烹饪学校

原 料：蟹肉、冬瓜蟹子、蛋清

调 料：基本味

技 法：蒸

味 型：咸

工艺流程：

1、虾仁剁蓉，加盐、鸡粉、蛋清、食粉、蟹肉、制成胶，挤成球状，蒸熟待用。

2、冬瓜去皮，用模具制成瓜环，蒸熟，酿入蟹球。

3、用调料加入二汤，勾玻璃芡浇面，放蟹子点缀。