广东传统名菜蜜汁叉烧 香甜可口

来源:广州新东方烹饪学校

　　蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。因一只猪，只有两条里脊，人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。具有补肾养血，滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效。广东传统名菜蜜汁叉烧 香甜可口

图：广东传统名菜蜜汁叉烧 香甜可口

    蜜汁叉烧的做法一：

　　原  料：五花肉或后腿肉广东传统名菜蜜汁叉烧 香甜可口

　　调味料：叉烧盐(2斤肉1把盐)、叉烧酱(2斤肉1把盐)、姜、葱、蒜、白酒

    蜜汁叉烧的制作工艺流程：

　　1、 把五花肉的皮去掉、切厚1公分的条，再泡水变白；

　　2、 用叉烧盐、叉烧酱、姜、葱、蒜蓉、白酒、老抽和匀，腌制4小时以上；

　　3、 用叉烧针穿起来，放入烧热的炉里，慢火烧20分钟取出，淋上蜜汁，回炉，烧15分钟取出，改刀便可。

图：广东传统名菜蜜汁叉烧 香甜可口

    蜜汁叉烧的做法二：广东传统名菜蜜汁叉烧 香甜可口

　　主  料：猪肉(前臀尖)1000克、叉烧酱150克、蜂蜜70毫升

    辅  料：老抽15毫升、白砂糖25克、蒜25克、黄酒15毫升

　　蜜汁叉烧的制作工艺流程：

　　1、在碗中放入叉烧酱，调入大蒜碎、广东白酒(或黄酒)、老抽、白砂糖和蜂蜜，拌成稀稠适度的腌料酱汁；

　　2、将整块猪前臀尖肉切约成4厘米宽、2厘米厚、10厘米长的肉条，用厨房纸吸干表面的水分，将腌料酱汁均匀地涂抹在每根肉条上，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室，腌制24小时，期间翻几次面，让肉充分入味；

　　3、烤箱预热200度，然后将肉一条条排在烤网上；

　　4、烤箱预热好以后，底层放铺了油纸的烤盘，然后放入烤网，上下火40分钟，20分钟以后翻面，刷上用剩下的酱继续烤，烤到叉烧表面干燥并且上色就好了

　　5、烤好以后拿出放凉；

　　6、在盘子里舀一勺糙米饭，烫两颗青菜，切几片叉烧，完成。

图：广东传统名菜蜜汁叉烧 香甜可口

    蜜汁叉烧的做法三：

　　主  料：五花肉500克

    辅  料：叉烧酱能没过肉的量、蒜蓉酱1大勺、蜂蜜2大勺、料酒1大勺、生姜粉1小勺、

    口  味：酸甜

    技  法：烤广东传统名菜蜜汁叉烧 香甜可口

　　蜜汁叉烧肉的做法步骤：

　　1、将调料全部混合腌制五花肉，叉烧酱的量得以没过肉为准，腌制的时间至少是24小时，我一般腌30个小时左右，每7、8个小时翻动一次；

　　2、腌制好后就开始烤了，烤箱200度预热5分钟，烤盘用锡纸包好备用；

　　3、将腌好的肉放在上面；

　　4、在入炉之前，再在表面刷一遍腌料；

　　5、将五花肉放入预热好的烤箱开始烤制；

　　6、烤20分钟后取出，翻面，刷料再次入炉烤15分钟就好了！不要介意有点焦，这才香呢；

　　7、烤好的肉不要急于拿出来，在烤箱内稍焖一会儿再拿出来，不那么烫手了就可以切片了；

　　8、剩下的腌料也不要浪费，小火熬熟。

图：广东传统名菜蜜汁叉烧 香甜可口