香炸大银鱼 外脆里嫩香味诱人

来源:广州新东方烹饪学校

银鱼通体白色透明、无鳞、细嫩，约10-15厘米长，一向作为整体性食物入菜，这种食法也是最天然健康的做法。成菜色泽好看，香酥脆松，非常可口。

香炸大银鱼的做法一：

　　将银鱼200克用冷水洗净，控干水分，加黄酒15克，盐、厨邦鸡粉、胡椒粉各3克，葱段、姜片各5克腌制30分钟;鸡蛋液打散。

　　腌好的银鱼撒干淀粉20克，逐条挂上蛋液40克，再逐片拍上黄面包糠60克。

　　净锅上火入植物油烧至四成热，下入大银鱼炸至两面金黄色，捞出沥油，装盘，上桌时跟花椒盐20克和番茄沙司40克蘸食即可。

　　关键

　　1、要挑选稍大的新鲜银鱼入菜。

       2、炸银鱼的油温要控制好，火大了易煳。

香炸大银鱼的做法二：

用 料

主 料：银鱼350克

辅 料：鸡蛋25克、面包屑55克

调料：花生油750克食盐2克葱10克淀粉20克黄酒25克胡椒粉1.5克葱姜汁15克芝麻油5克

香炸银鱼的做法：

1、将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂洗干净，沥干，加精盐、绍酒、胡椒粉、葱姜汁略腌后，放入鸡蛋、干淀粉拌匀，再滚上一层面包屑。

2、锅置旺火烧热，放花生油烧至六成热(约150℃)时，将银鱼徐徐下锅炸至金黄色时捞出沥油。原锅仍上火放麻油，投葱末略炸，倒入银鱼翻锅装盘即成

菜品特色： 色泽金黄，外脆里嫩，香味诱人。